• 書名椀盛 : 懐石料理
• 書名ヨミワンモリ

• 著者名辻嘉一著
• 著者ヨミツジ，カイチ

• 出版地東京
• 出版者婦人画報社
• 出版年1968.1

• ページ311,5p(図共)
• サイズ27cm

• 件名懐石料理
  椀

• 内容序/季節の喜び（柿の艶，壺切り，冬構え，梅もどき，事始め，ことぶき，三ｶ日，夜咄，立春大吉，水温む，三寒四温，流し雛，京だより，おぼろ夜，薫風，初節句，単帯，しとど，山開き，端居，祭囃子，五風十雨，虫かご，氷室，鐘の音，十六夜，涼風，露の道，きせ綿，稲塚，鳥渡る，残花，季節の喜び）/椀盛の造作り方（柿の艶，壺切り，冬構え，梅もどき，事始め，ことぶき，三カ日，夜咄，立春大吉，水温む，三寒四温，流し雛，京だより，おぼろ夜，薫風，初節句，単帯，しとど，山開き，端居，祭囃子，五風十雨，虫かご，氷室，鐘の音，十六夜，涼風，露の道，きせ綿，稲塚，鳥渡る，残花）/椀盛　それぞれのコツ（正攻法と応用料理，月見の趣向九考，真蒸の一，真蒸の二，真蒸の三，豆腐のいろいろ，玉子と鱧二十趣，椀盛のワキ役四十五趣，椀盛のワキ役）/お椀のことども（一）（絵替蒔絵椀、枝菊漆絵椀、籬秋草漆絵椀、桧垣夕顔漆絵絵椀、朱漆塗椀、瓜漆絵椀、松竹漆絵椀、お椀さまざま、丸抜き豆腐、真蒸をつくるとき、蒸し器の使い方、よそい方、お椀と汁の分量、柚子の吸口いろいろ、お椀の曲線、鱧の葛叩きの造り方、時代根来椀のかたち（時代根来四つ椀、時代のはっきりしている有名な眉間寺銘椀、時代根来四つ椀側面）、奥能登轆椀の素朴な美、時代椀の用途美いろいろ（松絵秀衝椀、菊絵秀衝椀、松竹絵秀衝椀、牡丹絵秀衝椀、合轆椀の流れを汲むかぶら絵椀、みちのく椀中の異色時代正法寺椀、かぶら絵椀の高台、時代正方寺椀、合轆椀、近代の正法寺椀の高台、桐紋蒔絵椀、葡萄蒔絵椀、鶴亀蒔絵椀、鶴亀文のお椀いろいろ、名月椀、高台寺蒔絵椀、芹椀、洛東高台寺蔵秀吉愛用の皆具），古代南部椀の素朴な美しさ，日用具として分厚く作られた，古代椀のかずかず（沢潟瀉蒔絵、竹箔絵巻、葡萄蒔絵椀、秋草蒔絵椀、海老蒔絵椀、吉野絵巻、草花漆絵椀、日の丸盆、時代根来折敷、朱漆塗盥），珍しい折敷（根津美術館蔵）（草花漆絵五つ椀、菖蒲漆絵椀、草花漆絵椀の蓋、椿漆絵椀、菊漆絵椀），みちのく椀の変遷（みちのく椀のいろいろ，石州椀，大内椀），古代椀の味わいを伝える形と文様のさまざま，近世・現代のお椀（うるみ面桶椀、すすき絵椀、黒いじ塗梅の絵椀、朱漆黒緑椀、面取黒塗椀、紅溜箔押椀、朱刷金襴手腕、黒塗蕗の絵椀、藤蒔絵椀、秋草蒔絵椀、唐草蒔絵椀、箔絵朱椀、糸目椀、桜文蒔絵椀、片身替り椀、利休形小丸椀、会津皆具の内、糸目菊絵の椀、糸目紅葉絵の椀、秋草絵椀、会津絵椀、欅波蒔絵椀、金襴手風椀、葡萄絵の椀、口月絵の椀、魯山人好みの椀（沢潟絵、日月絵、ひさご絵）、草花箔絵椀、高台寺蒔絵椀、網絵朱皆具、すすき絵筒椀、秋草平椀（江戸）、会津椀（古代）、輪広椀、うるみ椀、襷糸目椀、薄挽黒塗椀、民芸風襷椀、いじ塗椀、吉野絵椀、小田原弁当）、蒔絵絵替り椀の蓋､お椀の出来るまで（奥能登合轆村の遠慧、うるしの木、掻きっ子袋、漆掻き道具、漆液を集めて入れる槽）/椀盛　それぞれのコツ（清し汁の作り方、かつお節、出し雑魚、精進のお汁、持ち味を生かした汁、水について、化学的な味、その他の出し汁、火加減、「味」を生み出す大切な塩、「味」を生み出す醤油、最後の一滴、味噌仕立、葛あん・薄葛、創作の味が台所の楽しみ、お加減のむつかしさ、吸口という香味料、椀盛とタイミング（持ち出すときの心得、客前での持ち上げ方、杓子とお箸、杓子の量と形、盛付の段取り、熱と香りを大切に）/お椀のことども（二）（お椀の時代色、お椀と懐石、将来のお椀、用とかたち、古椀を訪ねて、おおらかな美、お椀の深浅、お椀との調和、お椀の保存法（朱漆塗四つ椀、溜塗盤）、木地師のこと、形が教える美、椀貸伝説（朱漆塗盥）、根来の椀、みちのく椀、いただくとささげる、口あたりの快さ、正法寺のお椀、＊透漆塗椀/索引/あとがき