• 書名栄養機能化学
• 書名ヨミエイヨウキノウカガク

• 著者名栄養機能化学研究会編
• 著者ヨミエイヨウキノウカガクケンキュウカイ

• ISBN4254430590

• 出版地東京
• 出版者朝倉書店
• 出版年1996.3

• ページv, 198p
• サイズ21cm

• 注記執筆者: 伏木亨ほか
  参考書: p[190]-192

• 件名栄養
  Nutrition

• 内容 序章　「栄養機能化学とは」
  １　ヒトの細胞：消化管から神経まで
  ２　栄養素の消化・吸収・代謝
  ３　栄養素の機能
  ４　非栄養成分の機能
  ５　酸素の機能
  ６　水の機能
  末章　２１世紀の健康対策

• 目次序章　「栄養機能化学とは」
  　1.　生命と栄養素
  　2.　食習慣と健康
  　3.　栄養機能化学の役割
  1.　ヒトの細胞：消化管から神経まで
  　1.1　消化管
  　1.2　細胞の役割分担
  2.　栄養素の消化・吸収・代謝
  　2.1　栄養素の消化・吸収の場としての消化管
  　2.2　栄養素の吸収
  　2.3　ホルモン応答
  3.　栄養素の機能
  　3.1　糖質
  　3.2　脂質
  　3.3　タンパク質
  　3.4　ビタミン
  　3.5　無機質
  4.　非栄養成分の機能
  　4.1　食物繊椎
  　4.2　オリゴ糖
  　4.3　植物性食品に含まれる機能性成分
  　4.4　アルコール
  5.　酸素の機能
  　5.1　酸素を利用した生体防御系
  　5.2　生体シグナルとしての酵素
  　5.3　酵素毒に対する防御
  6.　水の機能
  　6.1　のどの渇きと飲水
  　6.2　発汗
  　6.3　腎臓からの尿排泄
  末章　21世紀の健康対策
  　1.運動と健康的な生活
  　2.肥満の予防とセルフケア
  　3.栄養所要量
  　4.タンパク質栄養と健康
  参考書
  索　引