• 書名臨床調理学 = Cookery in health care
• 書名ヨミリンショウチョウリガク＝Ｃｏｏｋｅｒｙｉｎｈｅａｌｔｈｃａｒｅ

• 著者名豊川裕之, 川端晶子編著
• 著者ヨミトヨカワ，ヒロユキ

• 叢書名21世紀の調理学
• 叢書番号5

• ISBN4767964059

• 出版地東京
• 出版者建帛社
• 出版年1997.4

• ページvii, 243p
• サイズ22cm

• 注記共著: 中村丁次ほか
  参考文献: 各章末

• 件名食餌療法

• 目次１　臨床調理学総論
  　　　はじめに
  　１．臨床調理学の基本的考え方
  　２. 21世紀の臨床調理学
  　３．栄養補給と生きがい－３つの基本－
  ２　治療食論
  　１．治療食とは　
  　２．治療食の種類と特徴
  　３．わが国の医療制度と治療食
  　４．治療食の調理と栄養補給
  ３　成人病予防食論
  　　　はじめに　
  　１．食物摂取上の問題点をどう捉える
  　２．成人病のリスクファクターと食習慣
  　３．成人病予防食の基本的な考え方
  　４．成人病予防食の今後の課題
  　　　おわりに
  ４　乳幼児食論
  　　　はじめに　
  　１．幼時体験の重要性
  　２．乳児期の食事･
  　３．幼児期の食事･･･
  　　　おわりに
  ５　高齢者食論
  　　　はじめに
  　１．老化と栄養
  　２．高齢者の特性
  　３．高齢者の栄養所要量と食品群別摂取目標量
  　４．高齢者の栄養問題と食事対応
  　５．高齢者の摂食障害
  　６．高齢者のための食生活指針
  　　　おわりに
  ６　労働栄養調理学
  　　　はじめに
  　１．労働栄養の意義
  　２．最近の国民の身体活動実態
  　３．食の実態
  　４．食膳の構成
  　５．青・壮年期の食生活上の問題点
  　６．献立の展開
  ７　スポーツ栄養調理学
  　　　はじめに
  　１．スポーツ栄養調理学の意義･
  　２．運動と食事のバランス
  　３．健康ダイェットの技術
  　４．水分補給の技術
  　５．競技選手用食事の調理学
  　６．選手の食事環境と改善技術
  ８　食養法論
  　　　食養法とは
  　１．食養法の変遷
  　２．食養法における食品の分類
  　３．食養法の実践
  　４．日本の病院での食養法
  　５．食養法の今後