• 書名食用微生物
• 書名ヨミショクヨウビセイブツ

• 著者名井上憲政著 ; 印南敏, 椿啓介増補改稿
• 著者ヨミイノウエ，ノリマサ

• 叢書名栄研シリーズ
• 叢書番号第2

• 版増補改稿

• 出版地東京
• 出版者第一出版
• 出版年1960.5

• ページ4, 190p
• サイズ19cm

• 注記「新版への序」「改稿にあたって」(1960.4)あり

• 件名醗酵
  微生物
  かび

• 目次第1章 食用微生物概説
  第2章 食用微生物各論
  第1節 かび類(糸状菌)
  (1) 総説
  (2) 麹かび属
  (3) 青かび属
  (4) 毛かび属
  (5) くものすかび属
  (6) 紅麹かび属
  (7) ノイロスポラ・シトフイラ
  (8) エレモテシウム・アシビー
  第2節 酵母類
  (1) 総説.
  (2) 酵母の形態と増殖
  (3) 酵母細胞の構造
  (4) 酵母の分類と有用酵母
  第3節 細菌類
  (1) 総説
  (2) 細菌の分類と種類
  第3章 微生物の培養法
  (1) 器具及び装置
  (2) 滅菌法
  (3) 培養法
  (4) 保存法
  第4章 微生物の変異
  第5章 微生物の拮抗現象と抗生物質
  第6章 食品の腐敗と防腐法
  第7章 酵素
  (1) 酵素概説
  (2) 微生物中の酵素
  第8章 微生物の実際的な利用
  (1) 序説
  (2) 微生物と醗酵
  (3) かびの効用
  (4) 麹
  (5) 酒薬(支那酵母)とかび
  (6) アルコール醗酵
  (7) アミロ菌とアミロ醗酵法
  (8) 酢酸醗酵
  (9) 乳酸醗酵
  (10) ソルボース醗酵
  (11) 酪酸醗酵
  (12) パン酵母とパン工業
  (13) 食用酵母
  (14) クロレラ
  (15) 納豆
  (16) 甘酒
  (17) 味噌
  (18) 醤油
  (19) 漬物類
  (20) バター
  (21) チーズ
  (22) 乳酸飲料
  (23) 乳腐
  (24) くさや
  (25) 微生物による酵素製剤