• 書名環境調理学 = Environmental cookery
• 書名ヨミカンキョウチョウリガク

• 著者名木村修一, 山口貴久男, 川端晶子編著
• 著者ヨミキムラ，シュウイチ

• 叢書名21世紀の調理学
• 叢書番号7

• ISBN4767964075

• 出版地東京
• 出版者建帛社
• 出版年1997.8

• ページviii, 279p
• サイズ22cm

• 注記共著: 足立己幸ほか
  参考文献: 各章末

• 件名料理

• 目次１　環境調理学総論
  　１．食生活の基盤にある環境
  　２．調理の起源と環境
  　３．食生活の内容，特に調理．加工の変容の実態と導因
  　４．日本人の食生活パターンを支える基盤の変容
  　５．地域の環境によって異なる発展を遂げた調理．加工
  　６. 21世紀における調理．加工の展望　
  　７．おわりに
  ２　調理環境論
  　１．調理（学）の環境要因をどうとらえるか
  　２．調理行動の現実とその背景　
  　３．日本人の食事観の変化とそのゆくえ
  　４．食品の購入行動をめぐる変化とその背景
  　５．変わる食品の流通　
  　６．グローバル化の問題点　
  　７．21世紀への課題と調理学
  ３　環境食事論
  　１．大学生の食事．食事づくりの変化
  　２．食材料の入手と環境変化　
  　３．食情報入手と食事づくりへの態度・関心
  　４．学生の食事づくり環境の変化
  　５．食事づくり能力形成に向けてー料理づくりから食卓づくりへ
  ４　外来食論
  　１．日本における外米食の移入と定着の歴史　
  　２．外来食の移入と定着の背景と要因
  　３．日本の現代における外来食の移入と定着
  　４．外来食とアイデンティティ
  ５　調理社会学
  　１．食生活変化の特徴
  　２．内食，中食，外食とその変化
  　３．内食の社会学
  　４．中食の社会学
  　５．外食の社会学･
  　６．中食，外食の家庭の調理への影響
  ６　外食調理産業論
  　１．飲食店の定義と機能
  　２．飲食店の調理過程
  　３．まとめ
  ７　エコ・クッキング
  　１．台所から考える地球環境「エコ．クッキング」
  　２．エコ．クッキングのコンセプト
  　３．水の汚れ
  　４．地球に優しい料理「エコ・クッキング」　　
  　５．環境を守る活動「エコ・クッキング」
  　６．エコ・クッキングブック
  ８　食情報論
  　１．食情報とはなにか
  　２．食情報にはどんなものがあるか
  　３．食情報の発信と受信
  　４．生活者と食情報
  ９　調理衛生学
  　１．飲食物による健康障害
  　２．感染症
  　３．細菌性食中毒
  　４．調理における衛生管理