• 書名食物繊維の科学
• 書名ヨミショクモツセンイノカガク

• 著者名辻啓介, 森文平編
• 著者ヨミツジ，ケイスケ

• 叢書名食品成分シリーズ

• ISBN4254435126

• 出版地東京
• 出版者朝倉書店
• 出版年1997.9

• ページvi, 163p
• サイズ22cm

• 注記文献: 各章末

• 件名食物繊維
  Dietary Fiber
  Nutrition

• 内容1.　総論
  　1.1　食物繊維の定義
  　1.2　食品中の食物繊維の定量
  　1.3　食物繊維のデータベース
  　1.4　食物繊維の摂取現状と目標摂取量
  　1.5　食物繊維の機能
  　1.6　食物繊維と疾病
  2.　不溶性食物繊維
  　2.1　セルロース
  　2.2　ヘミセルロース
  　2.3　リグニン
  　2.4　キチン，キトサン
  3.　高分子水溶性食物繊維
  　3.1　ペクチン
  　3.2　こんにゃくグルコマンナン
  　3.3　アルギン酸，低分子アルギン酸
  　3.4　グアガム，低分子グアガム
  　3.5　サイリウム
  　3.6　アラビアガム
  　3.7　海藻多糖類
  　3.8　食品添加物にみられるその他の食物繊維
  4.　低分子水溶性食物繊維
  　4.1　ポリデキストロース
  　4.2　難消化性デキストリン
  　4.3　難消化性オリゴ糖
  　4.4　マルチトール
  5.　食物繊維の研究と今後の展望
  6.　食物繊維含量表
  7.　索　引