• 書名タンパク質の科学
• 書名ヨミタノパクシツノカガク

• 著者名鈴木敦士　[ほか]編
• 著者ヨミスズキアツシ

• 叢書名食品成分シリーズ

• ISBN9784254435139

• 出版地東京
• 出版者朝倉書店
• 出版年1998.11

• ページv, 206p
• サイズ22cm

• 件名蛋白質

• 内容1.　序　　論
  　1.1　地球環境と生物
  　1.2　遺伝と代謝
  　1.3　タンパク質を構成する原子団
  　1.4　タンパク質のアミノ酸配列と立体構造
  　1.5　タンパク質の機能と高次構造体の形成
  　1.6　生命の保持とタンパク質
  2.　畜産食品
  　2.1　概説
  　2.2　食肉
  　2.3　乳
  　2.4　卵
  3.　水産食品
  　3.1　概説
  　3.2　魚介肉
  　3.3　海藻
  　3.4　その他の水産食品
  　3.5　貯蔵・加工中のタンパク質の変化
  4.　植物性食品
  　4.1　概説
  　4.2　ダイズタンパク質
  　4.3　コムギタンパク質
  　4.4　コメタンパク質
  　4.5　その他のタンパク質
  　4.6　加工・貯蔵中のタンパク質の変化
  　4.7　植物性タンパクの製造と利用
  5.　タンパク質の栄養科学
  　5.1　タンパク質栄養の基本概念
  　5.2　タンパク質栄養価の良否判定の生理学的基礎
  　5.3　タンパク質資源の現状－各国のタンパク質摂取状況
  　5.4　タンパク質資源の活用
  　5.5　タンパク質資源をどう生かすか
  6.　索　　引