• 書名標準食品学総論
• 書名ヨミヒョウジュンショクヒンガクソウロン

• 著者名青柳康夫, 筒井知己著
• 著者ヨミアオヤギ，ヤスオ

• 版第2版

• ISBN9784263703618

• 出版地東京
• 出版者医歯薬出版
• 出版年1998.12

• ページx, 225p
• サイズ26cm

• 件名食品

• 目次食品
  　食品とは
  　人間と食品
  　食品の分類と表示
  食品の栄養素と成分表
  　食品成分表
  　水分
  　タンパク質
  　脂質
  　炭水化物
  　灰分と無機質
  　ビタミン
  　食品の消化吸収率とエネルギー
  食品成分の化学と変化
  　水
  　アミノ酸とタンパク質
  　酵素
  　脂質
  　炭水化物
  　ビタミン
  　色素
  　香気成分
  　味成分
  　有毒成分
  食品物理
  　コロイド
  　懸濁と乳濁
  　食品の膨潤と浸透圧
  　レオロジー
  　テクスチャー
  　食品の物理的特性の測定法
  食品の総合評価（官能検査）
  　官能検査の実施条件
  　官能検査の手法