食に関するお薦め本2016

• 書名発酵食品礼讃
• 書名ヨミハッコウショクヒンライサン

• 著者名小泉武夫著
• 著者ヨミコイズミ，タケオ

• 叢書名文春新書
• 叢書番号076

• ISBN4166600761

• 出版地東京
• 出版者文藝春秋
• 出版年1999.11

• ページ222p
• サイズ18cm

• 件名発酵
  食品

• 内容「発酵」って何だろう/発酵食品、四つの魅力（保存ができる、滋養の宝庫、匂いと味は神秘的、感動！超過密な微生物群）/十五種の発酵食品に人類の知恵を見る（「乳の発酵」に見る知恵、鰹節に見る知恵、塾酢に見る知恵、納豆に見る知恵、発酵茶に見る知恵、麹に見る知恵、漬け物に見る知恵（日本の漬け物、キムチ、その他の国の漬け物）、醤油に見る知恵、味噌に見る知恵、発酵食品に見る知恵、ユニークな伝統的発酵食品に見る知恵（キビヤック、シュール・ストレンミング、魚の固体発酵、魚醤、解毒発酵食品、柿渋、卵白粉、ドングリ味噌、ネドチ、オントゥレパカム、メジュ、野鳥の塩辛、海鳥の肉醤、マ・タロ、マ・ニオック、テンペ、オンチョム、ケチャップ、カオマー、タオジョー、タウアナー、プト、タペ、ブレム、ココナツの発酵食品）/知られざる幻の民族酒（トディ、ジャール、チャン、ラキシー、センチャン、アルヒ、ウヤシ酒、バシ、アビエタ・タウ、レバノン・アラック、アマルワムラチナ、ムランハ、ソルガム、ピンガ、チキーラ、南米の口噛みの酒、クワス/酒中に寄想在り（中国の酒の固体発酵、貴腐ワイン、吟醸酒の芳香、謎の熟成容器、酸味を生酸菌で除く、人間体温計/あとがき