• 書名豆の事典 : その加工と利用
• 書名ヨミマメノジテン

• 著者名渡辺篤二監修
• 著者ヨミワタナベ，トクジ

• ISBN4782101724

• 出版地東京
• 出版者幸書房
• 出版年2000.2

• ページxv, 238p
• サイズ19cm

• 注記参考文献: p[217]-226. 推薦図書: p[227]-230

• 件名豆類

• 内容１　序論（マメ類の生産と需要
  マメ類の特徴
  マメ類の成文組成と調理・加工）
  ２　豆の基礎知識（アズキ
  インゲンマメ
  ベニバナインゲン
  エンドウ
  ソラマメ
  ダイズ
  ラッカセイ
  輸入豆類）
  ３　豆の利用（主にでんぷんを利用する豆
  主にタンパク質を利用する豆）
  ４　海外における豆の利用（インド
  ブラジル
  アフリカ
  中国
  東南アジア諸国
  まとめ）５　豆を利用するための参考資料（豆類の価格、流通、衛生法規
  豆に関する情報・研究・専門機関一覧
  マメ類の統計表）