• 書名豆腐 : おいしいつくり方と売り方の極意
• 書名ヨミトウフ

• 著者名仁藤斉著
• 著者ヨミニトウ，ヒトシ

• 叢書名食品加工シリーズ
• 叢書番号4

• ISBN4540993240

• 出版地東京
• 出版者農山漁村文化協会
• 出版年2000.3

• ページ112p, 図版[2]p
• サイズ21cm

• 件名豆腐

• 内容第1章　おいしい豆腐をつくればかならず売れる
  1.豆腐づくりは奥が深くておもしろい
  2.豆腐へのこだわりから日本の食を見直す
  3.転作大豆を使って自分たちの豆腐をつくろう
  4.畑の肉・大豆は神秘の食べもの
  5.まずは豆腐をつくっておいしさを実感
  第2章　納得できる豆腐は原料の吟味から
  1.豆腐とはどんなもの？
  2.大豆の選び方、使い方
  3.大豆生産のポイント
  4.栽培契約を結ぶときのポイント
  5.大豆の保管
  6.凝固剤の違いが味と硬さを決める
  7.良質な水を使う
  8.消泡剤は収れん味と関係する
  第3章　こうすればこだわり豆腐
  1.木綿豆腐をつくる
  2.生しぼりでつくってみる
  3.おぼろ豆腐とざる豆腐
  4.その他の加工品をつくる
  5.衛生面の注意点
  第4章　生産計画から売り方まで
  1.どんな豆腐をめざすのか
  2.どのくらいつくるか
  3.どうやってつくるか
  4.価格のつけ方
  5.豆腐製造のための施設と設備
  6.作業スケジュールの立て方
  7.販売の工夫でこんなに売れる
  付録・各種リスト
  ・都道府県別大豆奨励品種
  ・用途別大豆品種
  ・豆腐に適した大豆品種の加工適性と栽培特性
  ・大豆品種に関する問い合わせ先
  ・豆腐製造に関する問い合わせ先