• 書名家政学実習
• 書名ヨミカセイガクジッシュウ

• 著者名松岡明子, 大谷陽子編著 ; 飯塚美和子[ほか] 共著
• 著者ヨミマツオカ，アキコ

• 叢書名介護福祉士選書
• 叢書番号11

• 版4訂版

• ISBN476793558X

• 出版地東京
• 出版者建帛社
• 出版年2000.3

• ページx, 229p
• サイズ21cm

• 件名家政

• 目次第１章　総論
  １　家政学実習の目標と内容
  　１．演習
  　２．実験
  　３．実習
  第２章　家庭生活の経営と管理
  １　家庭経営
  ２　家庭管理と家事労働
  ３　家事支援・介護と作業時間
  第３章　栄養と調理
  １　献立作成
  　１．栄養所要量
  　２．栄養価の計算
  　３．食品構成
  　４．献立作成
  　５．食品の購入
  演　習１　栄養所要量
  演　習２　卵，魚，豆腐を使った料理
  演　習３　味の調和を考えた献立
  演　習４　盛り付け
  演　習５　献立作成と材料費計算
  演　習６　栄養所要量と献立作成
  演　習７　高齢者向きの献立作成
  ２　調理実習
  　１．調　理
  　２．調理操作
  　３．高齢者の食事と調理
  　４．障害者の食事と調理
  実　習１　白米飯
  実　習２　えんどう飯
  実　習３　赤　飯
  実　習４　もち生地
  実　習５　おかゆ
  実　習６　ぶターライス
  実　習７　冷麦のゆで方一
  実　習８　スパゲッテ４・ボンゴレ一
  実　習９　ホットケーキ一
  実　習10　チキソマカロニダラタソ一
  実　習11　新じゃがいもと豚肉の煮つけ･･一
  実　習12　マッシュポテト
  実　習13　フライトポテト
  実　習14　さといもの含め煮
  実　習15　しゅんぎくのごまあえ
  　５．食品別調理
  実習16煮豆
  実　習17　高野豆腐含め煮
  実　習18　湯豆腐
  実　習19　炒りうのはな
  実　習20　豚ひき肉と豆腐の唐辛子みそ炒め（麻婆豆腐）
  実　習21　あじの姿焼き
  実　習22　ぶりの照り焼き
  実　習23　きんめだいの煮つけ
  実　習24　てんぷら
  実　習25　魚のムニエル
  実　習26　ブイヤベース
  実　習27　いわしのつみれ煮
  実　習28　ビーフシチュー
  実　習29　ビーフストロ，ガノフ
  実　習30　牛肉とピーマンの炒め物（青椒肉絲）
  実　習31　酢豚（岾咾肉）
  実　習32　鶏肉幽庵焼き
  実　習33　ハンバーグステーキ
  実　習34　豆腐ハンバーグ　甘酢あんかけ
  実　習35　オムレツ
  実　習36　茶碗蒸し
  実　習37　かき豆腐の吸い物
  実　習38　かにたま（芙蓉蟹）
  実　習39　フレンチドレッシング
  実　習40　しめじおろしあえ
  実　習41　白菜のけんちん蒸し
  実　習42　子かぶのクリーム煮
  実　習43　ラタトゥイユ
  実　習44　かぼちゃのポタージュ
  実　習45　オエオングラタン７
  実　習46　夏みかんかん
  実　験３　変質（油脂）の試験実　習47　ワインゼリー
  　６．献立と調理
  　７．加工食品の利用
  ３　食品衛生実験
  　１．食品添加物
  実　験１　合成着色料の試験
  実　験２　発色剤（亜硝酸）の試験
  　２．食品の変質・腐敗
  　３．調理器具，冷蔵庫，調理室，手指の衛生実験
  実　験４　腐敗の試験
  実　験５　食器の食物残留物の試験
  実　験６　調理器具や冷蔵庫の一般細菌試験
  実　験７　手指の一般細菌試験
  実　験８　空中落下菌の試験
  第４章　被服生活
  １　被服材料の性能および鑑別実験
  　１．被服材料の性能
  　２．繊維の種類と分類
  実　験１　繊維の形態観察
  実　験２　繊維の燃焼による鑑別
  
  　３．織物の性能に関する実験
  実　験３　滴下法
  実　験４　吸い上げ法（バインツク法）･
  実　験５　織物の収縮性
  ２　被服管理実習
  　１．被服の汚れについて
  実　験６　たんぱく質汚れの検出
  　２．洗浄の原理について
  実　験７　市販洗剤の表示の検討
  実　験８　界面活性剤の作用
  実　験９　酵素のたんぱく質分解
  　３．洗濯について
  実　験10　洗浄試験
  　４．収納と管理
  実　験11　漂白剤の各種繊維への影響
  実　験12　漂白剤の適正な使用
  実　験13　黄変した綿の肌シャツの漂白
  実　験14　柔軟剤の使用効果
  実　験15　静電気防止効果
  実　験16　糊付け布の剛軟性
  実　験17　いろいろなしみとしみ抜き
  実　験18　アイロンの仕上がり効果
  実　験19　難燃加工布と未加工布との比較
  実　験20　水でぬれたふとんの乾燥法
  実　験21　被履布の色によるふとんの温度差
  ５．寝具
  実　習１　酵素によるつけ置き効果
  実　習２　洗濯機による洗浄
  実　習３　編物製品の洗い方による変化
  実　習４　簡易ドライクリーニング
  実　習５　綿ワイシャツのアイロンがけ
  実　習６　毛布の洗い方（手洗い）
  ３　高齢者，障害者のための被服のデザイン構成
  　　および着脱の工夫
  　１．基礎学習
  　２．ワーキングウェアの製作
  　３．着脱構造の工夫
  第５章　住生活
  １　住空間
  　１．通路
  　２．寝室
  　３．浴室
  　４．トイレ
  　５．洗面，脱衣
  　６．玄関，勝手口など
  　７．台所，食堂
  ２　環　境
  　１．温度
  　２．湿度
  　３．換気
  　４．日　照
  　５．照　明
  　６．音
  　７．色
  ３　管　理
  　１．汚れ
  　２．修理と保全
  　３．虫害
  　４．収納と整理・整頓
  　５．環境管理
  ４　清掃の技術　･
  　ｌ．住まいの汚れ･
  　２．汚れの種類と主な場所･
  　３．住まいの洗剤一洗浄剤について
  　４．掃除用具
  　５．場所別の掃除
  　６．住まいの衛生管理
  ５　防　災
  　１．日常生活での事故
  　２．地震
  　３．火災
  　４．防犯
  　５．ガスの安全
  　６．電気の安全
  ６　高齢者，障害者ケアのための設備と器具
  　１．状態の把握
  　２．補助のための用具
  　３．セキュリティ・システム，携帯電話，電話，ファクシミリ　
  　４．安全で便利な電気器具
  ７　高齢者のための住まいの間とり
  演　習１　車いすについて
  演　習２　ベッドまわり
  演　習３　洗面台の高さ
  演　習４　調理台の高さ
  演　習５　換気について
  演　習６　色彩について
  演　習７　住宅用洗剤について
  演　習８　地震への対策
  演　習９　消火器と防災用品
  演　習10　電気の安全器について
  演　習11　電気器具の表示
  演　習12　高齢者の住まい
  実　験１　油汚れの洗浄
  実　験２　住まいの汚れ取り