• 書名野菜の博物誌
• 書名ヨミヤサイノハクブツシ

• 著者名青葉高著
• 著者ヨミアオバ，タカシ

• 叢書名青葉高著作選
• 叢書番号3

• ISBN4896944585

• 出版地東京
• 出版者八坂書房
• 出版年2000.8

• ページ238p
• サイズ20cm

• 注記参考文献: 項目末
  索引: p234-238

• 件名蔬菜栽培
  蔬菜 -- 歴史

• 内容序　野菜の系譜
  　1.はじめに
  　2.おもな野菜の品種分布─カブ／ツケナ／カラシナ／ダイコン／ネギ／ゴボウ／キュウリ／マクワウリ（メロン類）／ナス／サトイモ
  　3.野菜の渡来経路
  　4.日本の野菜の系譜
  １　日本の食文化と野菜
  ◎日本の野菜の渡来時期と経路
  　1.記録からみた野菜の渡来年代
  　2.日本の野菜の渡来経路
  ◎カテ（糧、糅）としての野菜
  　1.カテ飯とは
  　2.東北地方のカテ飯
  　3.江戸時代における糧としての野菜
  ◎野菜の形と色
  　1.形と色の変わり物
  　2.野菜の色素─葉緑素（クロロフィル）／カロチノイド／花青素（アントシアン）／ベタレイン
  ◎野菜と山菜
  　1.わが国の風土と山菜
  　2.古代の山菜の利用
  　3.江戸時代の山菜の利用
  　4.近年の山菜事情
  ◎野菜品種の地域性
  　1.食文化の地域性
  　2.おもな野菜の品種分布─ナス／キュウリ／ダイコン／カブ／ニンジン／ゴボウ／ルタバガ／ツケナ／カラシナ／ネギ
  　3.品種の地域性の生じた理由
  ◎新野菜の系譜
  　1.中国野菜と新野菜
  　2.食生活の洋風化と新野菜
  　3.食品の多様性志向と新野菜
  　4.新野菜の将来
  ◎野菜の名称
  　1.野菜の種類名の移り変わり
  　2.誤解されやすい野菜名
  　3.品種名について
  ◎生活・行事と野菜
  　1.日本人の生活と野菜
  　2.おもな年中行事と野菜─お節料理／雑煮／七草／孟蘭盆会／中秋明月／大黒祭り
  　3.祭りと野菜─ニンニク祭り／生姜祭り／ゴボウ祭り／ズイキ祭り／ダイコン焚き／べったら市／カボチャ供養
  ２　野菜の博物誌
  ◎野生ダイコンの変異と系譜
  ◎サトイモと石芋伝説
  　1.各地の石芋の来歴と現状
  　2.石芋の品種名
  　3.石芋の来歴と起源
  ◎野菜の名前と渡来年代
  　1.大和言葉の和名をもつ野菜の渡来年代
  　2.漢字の字音変化と野菜類の渡来年代
  　3.日本人の漢字好みの風潮
  　4.数種の野菜の種類名について
  ◎江戸時代の農書にみる野菜園芸技術
  　1.江戸期の農書─『清良記』『百姓伝記』『会津農書』
  　2.野菜名の初出史料としての農書
  　3.品種の記述
  　4.土壌管理と施肥
  　5.作付け期の基準
  　6.その他の栽培技術
  　7.農書から学ぶこと