• 書名食と健康に役立つ魚雑学事典
• 書名ヨミショクトケンコウニヤクダツウオザツガクジテン

• 著者名成瀬宇平著
• 著者ヨミナルセ，ウヘイ

• ISBN4621048023

• 出版地東京
• 出版者丸善
• 出版年2000.10

• ページ186p
• サイズ21cm

• 件名魚類
  貝類

• 内容＜資料＞魚介類の栄養素とその機能
  索引
  【魚のはなし話のさかな】
  魚を焼く
  脂肪酸を有効にとる調理法
  水産生物のエキス分の基礎知識
  歯ごたえとコラーゲン
  魚卵加工品の栄養
  カニを食べてもガニ食べるな
  カツオのたたきはなぜおいしい
  力二のうま味とエビの甘み
  缶詰の利用も考えよう
  水産物の珍味と伝統食品
  魚の貯蔵・加工と臭い醗酵食品