• 書名変わりゆく食環境と食の安全性
• 書名ヨミカワリユクショクカンキョウトショクノアンゼンセイ

• 著者名山口蒼生子, 梶原苗美, 中谷弥栄子編集委員
• 著者ヨミオオツ，カズヨシ

• 叢書名クローズアップ食生活シリーズ
• 叢書番号2

• ISBN9784324065235

• 出版地東京
• 出版者ぎょうせい
• 出版年2001.5

• ページ5, 255p
• サイズ21cm

• 注記参考文献あり

• 件名食生活
  食品衛生

• 目次第１章　世界の栄養・食生活
  【1】日本の食文化と国民の栄養状態
  　食生活と食文化
  　日本人の栄養状態とその推移
  　新しい食文化の創造
  【2】各国の食生活指針とその背景
  　日本の食生活指針とその特徴
  　アジア諸国の食生活指針とその特徴
  　欧米諸国の食生活指針とその特徴
  　世界の栄養問題
  【3】食料はどこからくるのか
  第２章　健康づくりのサポーター
  【1】特別用途食品
  【2】健康食品
  【3】食品成分表の使い方
  第３章　賢く利用しよう加工食品
  【1】調理済み食品・半調理済み食品
  【2】包装食品
  【3】チルド・冷凍食品とクックチルシステム
  【4】人造食品
  【5】食品添加物
  第４章　食品を安全に選ぶための表示の見方
  【1】暮らしに生かそう食品の表示とマーク
  【2】加工食品の栄養成分表示―読み方・利用の仕方一
  【3】外食料理の栄養成分表示
  第５章　食品にかかわる倫理
  【1】バイオテクノロジー応用食品―変わりゆく食品一
  【2】放射線照射食品
  【3】安全な食品を提供するために
  第６章　食中毒
  【1】食中毒の概念・発生状況
  【2】細菌性食中毒
  【3】細菌性食中毒の予防
  【4】自然毒による食中毒
  【5】カビ毒による食中毒
  第７章　感染症
  【1】感染症の概念・発生状況
  [コラム：高病原性鳥インフルエンザ]
  【2】経口感染症
  【3】我が国の主な経口感染症
  第８章　食品の寄生虫
  【1】野菜・魚介類・食肉からの感染
  第９章　食品に残留する科学物質
  【1】残留農薬
  　残留農薬とポストハーベスト
  　有機野菜と無農薬野菜の違い
  【2】動物用医薬品
  【3】残留化学物質
  　内分泌攪乱物質（環境ホルモン）と食品
  　食品に含まれる化学物質によって起こる事故
  【4】食品中の放射線核種
  その他
  牛海綿状脳症（ＢＳＥ）