• 書名牛乳読本 : だれでもわかる牛乳の新知識
• 書名ヨミギュウニュウトクホン

• 著者名土屋文安著
• 著者ヨミツチヤ，フミヤス

• ISBN9784140331743

• 出版地東京
• 出版者日本放送出版協会
• 出版年2001.11

• ページ231p
• サイズ19cm

• 注記「こんなにすごかった牛乳の秘密」 (ハート出版1994年刊) の改題改訂
  参考書: p230. 牛乳の関連団体一覧: p231

• 件名牛乳

• 目次第一章　牛乳をめぐる神話と迷信
  牛乳は完全食品か
  昔の牛乳は薬たった
  現代の牛乳神話と迷信
  牛乳をめぐる迷信の数々
  第二章　牛乳と健康
  牛乳の栄養的特徴
  　牛乳を飲むと太るか
  　栄養素密度という考え方
  　太らずにカルシウムが摂取できる
  乳糖不耐はなぜ起こるか
  　乳糖なしのミルクが効いた
  　乳糖とはなにか
  　乳糖の消化と乳糖不耐症
  　乳糖不耐症の診断と頻度
  　乳糖不耐症と栄養素の吸収
  　乳糖不耐症の人が牛乳を飲むには
  （付録）ガラクトース血症と白内障
  牛乳はコレステロールを高めるか
  　血中コレステロール値の変化
  　コレステロールの生体における役割
  　血中コレステロールと動脈硬化の関係
  　コレステロールを含む食物
  　牛乳とコレステロール、心臓病の関連
  高血圧と牛乳
  牛乳アレルギー
  　乳幼児期に多い牛乳アレルギー
  　アレルギーとは
  　アレルギーの起こる機構
  　アレルギーと体質
  　食物アレルギーの症状と頻度
  　特に牛乳アレルギーについて
  　食物アレルギーの予防と治療
  骨粗鬆症と牛乳
  　骨がスカスカになる
  　骨粗粒症の症状
  　骨粗粒症の原囚
  　若いうちに骨を養おう
  　牛乳飲用とカルシウム
  　骨粗粒症の予防と治療
  牛乳からできる機能性ペプチド
  　カゼインホスホペプチド　（ＣＰＰ）
  　オピオイド関連ペプチド
  　血圧調節ペプチド
  　その他の生体調節機能をもつペプチド
  日本型食生活に牛乳をプラス
  第三章　牛乳と安全
  牛乳のダイオキシン汚染
  牛乳の農薬汚染
  牛乳と抗生物質
  高温殺菌と発がん物質
  牛乳と食中毒
  　ブドウ球菌中毒
  　セレウス菌中毒
  　リステリア菌中毒
  　エルシニア菌中毒
  　細菌性食中毒防止の原則
  第四章　牛乳が家庭に届くまで
  牛乳の流通革命
  　量り売りに始まった牛乳配達
  　宅配からスーパーへ…流通プロセスの変遷
  　びんから紙へ・・・牛乳容器の変化
  　紙容器とリサイクル問題
  牛乳の殺菌
  　パスツーリゼーション
  　殺菌方法の変遷
  　牛乳の製造方法と殺菌法の種類
  　ロングライフミルクの意義
  　低温殺菌か高温殺菌か
  市販牛乳類の種類と消費動向
  　牛乳類の種類
  　種類別牛乳類の消費動向
  牛乳類の表示
  　牛乳パックの表示
  　消費期限と品質保持期限
  第五章　ユニークな牛乳の利用
  スポーツと牛乳
  　肉でレースに勝つ？
  　競技前には肉よりも糖質を
  　勝つためのスポーツと牛乳
  　スポーツ栄養学者の牛乳利用法
  　生涯スポーツと牛乳
  ダイエットに牛乳を
  　美容と牛乳
  　自分の正常な体重は？
  第六章　料理にも牛乳を生かす
  日本型食生活に牛乳を取り入れるために
  料理に使う上での牛乳の調理特性
  牛乳を使った日本的料理
  　牛乳みそ汁
  　冷たい牛乳みそ汁
  　牛乳がゆ
  　おじや風牛乳がゆ
  　鮭混ぜご飯
  　牛乳おこわ
  ◇あとがき◇
  ◇参考書◇
  ◇牛乳の関連団体一覧◇