• 書名臨床調理
• 書名ヨミリンショウチョウリ

• 著者名玉川和子, 口羽章子, 木地明子著
• 著者ヨミタマガワ，カズコ

• 版第2版

• ISBN4263702778

• 出版地東京
• 出版者医歯薬出版
• 出版年2001.10

• ページviii, 148p
• サイズ26cm

• 注記参考文献: p145

• 件名食餌療法

• 目次臨床料理の基本
  　1　栄養管理の考え方
  　2　臨床調理のめざすもの
  　3　臨床調理の考え方
  　　おいしさの基本条件
  　　おいしさの生かし方
  　　食べる人の心理のとらえ方，満足感のもたせ方
  　　ふつうの食品や調理で補うことが困難な場合の方法
  　4　臨床調理の食事プラン
  　　献立の立て方
  臨床調理の実際
  　1　エネルギーコントロールのための調理
  　　エネルギーバランス食
  　　　■考え方
  　　　■食品の選び方
  　　　■食事計画と献立の実際
  　　低エネルギー食
  　　　■考え方
  　　　■食品の選び方
  　　　■調理上の注意と工夫
  　　　■食事計画と献立の実際
  　2　脂質コントロールのための調理
  　　低脂質食
  　　　■考え方
  　　　■食品の選び方
  　　　■調理上の注意と工夫
  　　　■食事計画と献立の実際
  　　脂質の質のコントロール食
  　　　■考え方
  　　　■食品の選び方
  　　　■調理上の注意と工夫
  　　　■食事計画と献立の実際
  　3　たんぱく質コントロールのための調理
  　　高たんぱく質食
  　　　■考え方
  　　　■食品の選び方
  　　　■調理上の注意と工夫
  　　　■食事計画と献立の実際
  　　低たんぱく質食
  　　　■考え方
  　　　■食品の選び方
  　　　■調理上の注意と工夫
  　　　■食事計画と献立の実際
  　4　食塩を減らすための調理
  　　　■考え方
  　　　■食品の選び方
  　　　■調理上の注意と工夫
  　5　軟菜食のための調理
  　　　■考え方
  　　　■食品の選び方
  　　　■調理上の注意と工夫
  　6　摂食障害時の食事の工夫
  　　　■考え方
  　　　■食品の選び方と食形態
  　　　■調理上の注意と工夫
  　　　■料理例
  　7　その他の栄養素と調理
  　　カルシウム
  　　　■カルシウムの働き
  　　　■カルシウムと疾患との関わり
  　　　■食品の選び方
  　　　■調理上の注意と工夫
  　　　■料理例
  　　鉄
  　　　■鉄の働き
  　　　■鉄と疾患との関わり
  　　　■食品の選び方
  　　　■調理上の注意と工夫
  　　　■料理例
  　　食物繊維
  　　　■食物繊維の働き
  　　　■食物繊維の機能と疾患との関わり
  　　　■食品の選び方
  　　　■調理上の注意と工夫
  　　　■料理例
  付表
  　付表1　基本料理からの各コントロール食への展開
  　付表2　料理の種類と配合調味例
  　付表3　食品群別荷重平均成分表
  　付表4　日本人の栄養所要量
  参考文献
  索引