• 書名食品化学実験
• 書名ヨミショクヒンカガクジッケン

• 著者名橋本俊二郎,波平元辰,山藤圭子著
• 著者ヨミハシモト，シュンジロウ

• 版新版

• ISBN4061398040

• 出版地東京
• 出版者講談社
• 出版年2001.11

• ページviii, 142p
• サイズ26cm

• 件名食品化学 -- 実験

• 内容まえがき
  1　　実験をはじめる前に
  1.1　危険を防ぐために
  1.2　試薬の取り扱い
  1.3　測容器の種類と使用法
  1.4　ガスバーナーの使用法
  1.5　ガラス管，ガラス棒の切り方ｊ
  1.6　数値の扱い方
  1.6.1測定に含まれる誤差と正確さの表現法
  1.6.2計算結果における有効数字
  1.7　レポートの書き方
  2　　基礎実験
  2.1　溶液の作り方･･
  2.1.1　溶液の濃度
  2.1.2　溶液の作り方例
  2.1.3実験
  2.2　標準溶液の調製
  　　実験　0.05 Mシュウ酸標準溶液の調製
  2.3　酸化と還元　
  　　実験1　過マッカン酸カリウムの酸化作用
  　　実験2　酸化剤，還元剤によるしみ抜き
  2.4　中和滴定と滴定曲線
  　　実験1　0.05 Mシュウ酸標準溶液による0.1 M水酸化ナトリウム溶液の標定
  　　実験2　0.1 M水酸化ナトリウム溶液による0.1 M塩酸の標定･
  　　実験3　滴定曲線の作成･
  2.5　酸化還元滴定
  　　実験1　試料の調製
  　　実験2　シュウ酸標準溶液による，過マンガン酸カリウム溶液の標定
  　　実験3　ホウレンソウ試料中のシュウ酸の定量
  2.6　キレート滴定
  　　実験　EDTAによる水の硬度の測定;
  2.7緩衝液
  　　実験　酢酸緩衝液の調製および緩衝能の測定
  2.8分光分析
  　　実験　分光分析による鉄イオン(3価)の定量
  2.9コロイド溶液の性質
  　　実験1　水酸化鉄コロイドの調製，透析，凝固
  　　実験2　寒天のゲル化
  2.10界面活性剤
  　　実験1　ドデシル(ラウリル)硫酸ナトリウム(SDS)の臨界ミセル濃度　
  　　実験2　濡れの実験
  2.11分子量の測定
  　　実験　Dumasの蒸気密度渕定法による，揮発性有機物の分子量の測定
  2.12蒸留
  　　実験　海水の蒸留
  3炭水化物
  3.1　糖の定性反応･
  　　実験1　モーリッシュ反応：糖類全般の反応
  　　実験2　アンスロン反応：糖類全般の反応
  　　実験3　フェーリング反応：還元糖の反応
  　　実験4　ニーランダー反応：還元糖の反応
  　　実験5　銀鏡反応：還元糖の反応
  　　実験6　ハーフオート反応：単糖類の反応
  　　実験7　セリワノフ反応：ケトースの反応
  　　実験8　オルシノール反応：ペントースの反応,I･
  　　実験9　ヨウ素デンプン反応：デンプンの反応‘
  3.2　オサゾンの形成
  　　実験　オサゾンの生成と検鏡
  3.3　糖の定量
  3.3.1　ベルトラン法による還元糖の定量
  　　実験　牛乳中の乳糖の定量
  3.3.2　非還元糖の定量
  　　実験　清涼飲料水中のショ糖の定量
  3.4　デンプンに関する実験
  　　実験1　デンプンの分離
  　　実験2　デンプンの検鏡
  　　実験3　デンプンの糊化とヨウ素デンプン反応
  　　実験4　デンプンの加水分解
  ４　脂質
  4.1　油脂の定性反応
  4.1.1　脂肪酸エステルの反応
  　　実験　ヒドロキサム酸法
  4.1.2　不飽和脂肪酸の反応
  4.1.3　ステロールの反応
  　　実験1　リーベルマン・ブルヒアルト反応
  　　実験2　ザルコフスキー反応
  　　実験3　ジギトニン沈殿反応
  4.2油脂の化学試験
  4.2.1　化学的特徴
  　　実験1　けん化価(SV)
  　　実験2　ヨウ素価(IV)
  　4.2.2　化学的変数(油脂の変敗試験)
  　　Ａ．変敗の定性的試験
  　　　実験1　クライステスト
  　　　実験2　過酸化物検出法
  　　Ｂ.化学的変数の測定
  　　　実験1　酸価(ＡＶ)
  　　　実験2　過酸化物価(ＰｏＶ)
  　　　実験3　チオバルピッール酸価(ＴＢＡＶ)
  4.3　牛乳からの脂肪の分離
  　　　実験　試薬を用いる脂肪の分離
  5　タンパク質およびアミノ酸
  5.1タンパク質の分離
  　　　実験1　小麦粉からのグルテンの分離;･･
  　　　実験2　牛乳からのカゼインの分離
  　　　実験3　卵白アルブミンの分離･
  5.2　タンパク質の定性反応･
  　　　実験1　タンパク質の呈色反応･
  　　　実験2　タンパク質の沈殿反応
  　　　実験3　タンパク質の凝固
  5.3　タンパク質の電気泳勦
  　　　実験　卵白タンパク質の電気泳動
  5.4　タンパク質の定量(ケルダール窒素定量法)
  　　　実験　ヶルダール窒素定量法
  5.5　アミノ酸の呈色反応
  　　　実験1　アミノ基検出反応：ニンヒドリン反応
  　　　実験2　アルギニン検出反応：坂口法
  　　　実験3　ヒスチジン検出反応:Pauli法
  　　　実験4　トリプトファン検出反応:Rohde法
  　　　実験5　チロシン検出反応
  6　無機質
  6.1食品の灰化　
  　　　実験　灰化
  6.2　カルシウムの定量;
  　　　実験　過マンガン酸カリウム滴定法
  6.3　リンの定量　
  　　　実験　モリブデンブルー比色法
  6.4　鉄の定量
  　　　実験　1,10-フェナントロリン比色法
  6.5　食品の酸度，アルカリ度
  　　　実験　酸度，アルカリ度の測定
  7　ビタミン，
  7.1　ビタミンＡ（レチノール）
  　　　実験　カールプライス反応を利用したビタミンＡの検出
  7.2　ビタミンBI（チアミン）
  　　　実験　チオクロム蛍光法によるビタミンＢ1の定量
  7.3　ビタミンＢ２（リボフラビン）
  　　　実験　日光照射による牛乳のB2の変化
  7.4　ビタミンＣ（アスコルビン酸）
  　　　実験　インドフェノール滴定法による還元型ビタミンＣの定量
  8　色　　素
  　　　実験1　色素成分の分離
  　　　実験2　食品色素の性質
  　　　実験3　かっ変
  9　牛乳に関する実験
  　　　実験1　比重
  　　　実験2　酸度
  　　　実験3　乳脂肪：レーゼ・ゴットリーブ法
  　　　実験4　無脂乳固形分
  10　食品成分の一般分析
  10.1分析試料の調製
  10.2水分
  　　　　実験常圧加熱乾燥法
  10.3タンパク質
  　　　　実験　改良ケルダール法
  10.4脂質
  　　　　実験　ソックスレー法
  10.5灰分
  　　　　実験直接灰化法
  10.6炭水化物
  10.7食品のエネルギー　
  10.8実験結果のまとめ　
  11　食物繊維
  　　　実験　酵素重量法(Porsky法)による総食物繊維定量(ＴＤＦ)
  付　　　表
  付表１　元素の周期表
  付表２　緩衝液組成表
  付表３　ベルトラン糖類定量表
  付表４　全乳比重補正表
  付表５　窒素－タンパク質換算係数
  付表６　エネルギー換算係数
  　　　　表6-1　科学技術庁｢日本人における利用エネル単一測定調査｣に基づくエネルギー換
  　　　　　　　算係数を適用した食品
  　　　　表6-2　ＦＡＯのエネルギー換算係数を適用した食品
  　　　　表6-3　暫定的な算出法を適用した食品
  　　　　表6-4　アトウォーター(Atwater)のエネルギー換算係数を適用した食品
  索引