• 書名納豆 : 原料大豆の選び方から販売戦略まで
• 書名ヨミナットウ

• 著者名渡辺杉夫著
• 著者ヨミワタナベ，スギオ

• 叢書名食品加工シリーズ
• 叢書番号5

• ISBN4540001965

• 出版地東京
• 出版者農山漁村文化協会
• 出版年2002.3

• ページ120p, 図版1枚
• サイズ21cm

• 注記参考文献: p118-120

• 件名納豆

• 内容第1章　健康と農業を守る納豆パワー
  1　地場産大豆でつくる納豆は、風味よくおいしい
  2　古来からの健康食品“納豆”のすごいパワー
  3　納豆づくりが自給率を高め、地域を守る
  第2章　「納豆」を知って原料大豆を選ぶ
  1　納豆ってどんなもの？
  2　納豆製造の歴史を振り返る
  3　大豆、納豆菌の特性と発酵のしくみ
  4　納豆用原料大豆の選び方
  第3章　品質のよい納豆を安定して生産する
  1　糸引納豆の生産工程
  2　素材の違いと加工方法
  3　おいしい風味のある納豆を安定してつくるために
  4　安全・衛生管理のポイント
  5　自分でできる品質検査
  第4章　納豆の生産計画から販売まで
  1―（1）　規模別にみる生産・販売計画と設備の選び方　日産一〇～二〇キロ規模
  1―（2）　規模別にみる生産・販売計画と設備の選び方　日産二～四俵（一二〇～二四〇キロ）規模
  2　食品衛生法で定められている施設の設備基準
  3　営業許可の取得
  4　地元の納豆メーカーに製造を委託する場合
  5　納豆の販売方法と注意点
  6　経営拡大の考え方