• 書名味噌・醤油の生産ラインと分析の手引き
• 書名ヨミミソショウユノセイサンライントブンセキノテビキ

• 著者名東和男編著
• 著者ヨミヒガシ，カズオ

• 叢書名発酵と醸造
• 叢書番号1

• ISBN9784771200135

• 出版地東京
• 出版者光琳
• 出版年2002.3

• ページ382, 43p
• サイズ21cm

• 注記参考文献:p381-382

• 内容第１章　醸造の原理（味噌；原料；米味噌　ほか）
  第２章　醸造工業の機械設備（味噌；醤油）
  第３章　醸造分析（仕込み実験；味噌の一般分析；醤油の分析）