• 書名基礎食品学実験書
• 書名ヨミキソショクヒンガクジッケンショ

• 著者名中村カホル, 滝田聖親, 渡部俊弘編著 ; 佐藤広顕 [ほか] 共著
• 著者ヨミナカムラ，カオル

• 版第2版

• ISBN478270447X

• 出版地東京
• 出版者三共出版
• 出版年2002.3

• ページx, 176p
• サイズ26cm

• 注記参考文献: p171
  その他の著者: 和田政裕, 原田宏, 松崎広志

• 件名食品化学 -- 実験

• 目次1　実験を始めるにあたって
  　1-1　実験の心得
  　1-2　実験に必要な基礎知識
  2　基本操作
  　2-1　器具類とその取り扱い方
  　2-2　ガラス細工
  2-3 天秤の種類とその秤量操作
  3　定性分析と定量分析
  　3-1　分析を始めるにあたって
  　3-2　定性分析
  　3-3　定量分析
  　　3-3-1　重量分析法
  　　　結晶硫酸銅中の結晶水定量
  　　3-3-2　容量分析法
  　　　強酸と強塩基の中和曲線
  　　　弱酸と強塩基の中和曲線
  　　　0.1N塩酸溶液の作成と標定
  　　　食酢中の酢酸の定量
  　　　0.1N過マンガン酸カリウム標準溶液の作成と標定
  　　　硫酸第一鉄アンモニウム中の鉄の定量
  　　　0.01Mエチレンジアミン四酢酸二ナトリウム―標準溶液の作成と標定
  　　　水の硬度測定
  　　　0.02N硝酸銀標準溶液の作成と標定
  　　　しょうゆ中の塩化ナトリウムの定量
  　　3-3-3　物理化学的分析法
  4　定性分析の実際
  　4-1　定性分析の一般的注意
  　4-2　糖　質
  　　糖類の共通な呈色反応:モーリッシュ反応（α-ナフトール反応）
  　　還元糖の検出反応
  　　単糖類と還元性二糖類の判別反応:バーフォード反応
  　　アルドースとケトースの判別反応:セリバノフ反応
  　　六炭糖の反応:スカートル反応
  　　五炭糖の反応:オルシノール反応
  　　還元糖の判別反応:オサゾン試験
  　4-3　タンパク質・アミノ酸
  　　タンパク質に共通な呈色反応:ビウレット反応
  　　アミノ酸に共通な呈色反応:ニンヒドリン反応
  　　芳香族アミノ酸およびこれを含むタンパク質の呈色反応:キサントプロテイン反応
  　　チロシンの呈色反応:ミロン反応
  　　トリプトファンの呈色反応:ホープキンス・コール反応
  　　シスチン・システインの沈殿反応:硫化鉛反応
  　　タンパク質の凝固反応:熱による凝固反応
  　　タンパク質の有機沈殿試薬による沈殿:三塩化酢酸による沈殿反応
  　　タンパク質の塩析:硫酸アンモニウム(NH4)2SO4飽和溶液による塩析
  5　定量分析の実際
  　5-1　定量分析の一般的注意
  　5-2　一般成分の分析
  　5-3　試料の採取・均一化・保存
  　5-4　水　分
  　　常圧加熱乾燥法
  　5-5　タンパク質
  　　ゲルダール法
  　5-6　脂　質
  　　ソックスレー脂質抽出法
  　5-7　炭水化物
  　　5-7-1　還元糖
  　　　ベルトラン法
  　　5-7-2　非還元糖
  　　　ショ糖の定量
  　　　デンプンの定量
  　　5-7-3　全糖量の測定
  　　　ソモギーの変法
  　　　ソモギー・ネルソン法
  　5-8　繊　維
  　　ヘンネベルク・ストーマン改良法
  　5-9 食物繊維の定量
  　　酸素―重量法の改良法
  5-10 灰　分
  　　直接灰化法
  　5-11　無機質
  　　5-11-1　カルシウム
  　　　過マンガン酸容量法
  　　5-11-2　塩　素
  　　　フォルハルト法
  　　5-11-3　リ　ン
  　　　モルブデン青比色法
  　　5-11-4　鉄
  　　　フェナントロリン比色法
  　5-12　ビタミン
  　　5-12-1　ビタミンB1
  　　　パラアミノアセフェノン比色定量法
  　 5-12-2 ビタミンB2
  　　　ルミフラビンケイ光法
  5-12-3 ビタミンC
  　　　インドフェノール容量法
  　　　ヒドラジン比色法
  6　食品の品質・特性に関する化学的試験
  　6-1　有機酸(総酸量)
  　　アルカリ容量法
  　6-2　油脂の化学的試験
  　　酸　価
  　　ケン化価
  　　ヨウ素価:ウィス法
  　　過酸化物価
  　6-3　食品の酸度・アルカリ度の測定