• 書名アミノ酸ハンドブック
• 書名ヨミアミノサンハンドブック

• 著者名味の素株式会社編
• 著者ヨミアジノモトカブシキガイシャ

• ISBN4769371152

• 出版地東京
• 出版者工業調査会
• 出版年2003.4

• ページ186p
• サイズ26cm

• 注記参考文献: p175-182

• 件名アミノ酸

• 内容はじめに
  第１章　アミノ酸に関する基礎知識
  　アミノ酸とは
  　アミノ酸，たんぱく質の起源
  　アミノ酸，たんぱく質研究の歴史
  　ゲノムからポストゲノム時代へ
  第２章　アミノ酸のはたらき
  　栄養素としてのたんぱ＜質，アミノ酸
  　必須アミノ酸と非必須アミノ酸
  　アミノ酸スコア
  　ペプチドとは
  　オリゴペプヂド
  　ポリペプチド
  　ペプチドの製造
  　アミノ酸とたんぱく質
  　アミノ酸の呈味
  　アミノ酸の生理機能
  第３章　アミノ酸の利用と安全性
  　アミノ酸の安全性
  　医薬への利用
  　栄養への利用
  　栄養補助食品としての利用
  　食品添加物としての利用
  　化粧品・トイレタリー製品への利用
  　動物飼料への利用
  　細胞培養用培地への利用
  第４章　アミノ酸の製造と分析
  　アミノ酸合成のはじまリ
  　抽出法　　　　　　　　　　　　　　｀
  　発酵法
  　酵素法
  　合成法
  　アミノ酸の分析法
  　アミノ酸の定量法
  　アミノ酸の規格試験法
  第５章　アミノ酸の化学的物質
  　アミノ酸の立体化学
  　アミノ酸の旋光度
  　アミノ酸の光学分割
  　アミノ酸のラセミ化
  　両性電解質，等電点
  　アミノ酸の溶解性
  　アミノ酸の反応
  　アミノ酸の代謝
  アミノ酸の表記法
  品目別各論
  参考文献
  索引

• 目次第1章 アミノ酸に関する基礎知識
  アミノ酸とは
  アミノ酸、たんぱく質の起源 ほか
  第2章 アミノ酸のはたらき
  栄養素としてのたんぱく質、アミノ酸
  必須アミノ酸と非必須アミノ酸
  アミノ酸スコア
  ペプチドとは
  オリゴペプチド
  ポリペプチド
  ペプチドの製造
  アミノ酸とたんぱく質
  アミノ酸の呈味
  アミノ酸の生理機能
  第3章 アミノ酸の利用と安全性
  アミノ酸の安全性
  医薬への利用 ほか
  第4章 アミノ酸の製造と分析
  アミノ酸合成のはじまり
  抽出法
  発酵法
  酵素法
  アミノ酸の分析法
  アミノ酸の定量法
  アミノ酸の規格試験法
  第5章 アミノ酸の化学的性質
  アミノ酸の立体化学
  アミノ酸の旋光度
  アミノ酸の光学分割
  アミノ酸のラセミ化
  両性電解質、等電点
  アミノ酸の溶解性
  アミノ酸の反応
  アミノ酸の代謝