• 書名ヨーグルトの科学 : 乳酸菌の贈り物
• 書名ヨミヨーグルトノカガク：ニュウサンキンノオクリモノ

• 著者名細野明義著
• 著者ヨミホソノアキヨシ

• ISBN4896948467

• 出版地東京
• 出版者八坂書房
• 出版年2004.8

• ページ233, 5p
• サイズ19cm

• 注記おもな参考文献: p232ｰ233

• 件名ヨーグルト ; 乳酸菌

• 目次1章　35億年の生命体
  　　地上に最初に現れた細菌
  　　レーウェンフックの功績
  　　パスツールの偉業と乳酸菌の発見
  　　乳酸菌は植物か動物か
  　　乳酸菌の仲間は100種以上
  　　ヒトの腸管に棲むビフィズス菌
  　　乳酸で省エネ呼吸を可能にする
  2章　ミルクと乳酸菌の出会い
  　　牧畜のはじまりと発酵乳の出現
  　　聖書にも仏典にも出てくる発酵乳
  　　明治維新が日本にもたらした発酵乳
  　　400種類もある発酵乳
  　　ミルクと乳酸菌と凝固
  　　乳酸の特徴
  　　ヨーグルトとホエイ
  　　ミルクの成分は哺乳動物により大きく異なる
  　　ラクトースはヒトに必要か
  　　ラクトースは成長する脳の栄養となる
  3章　腸の中のでき事と乳酸菌
  　　腸管内の巨大な微生物生態系
  　　ヨーグルトが下痢や便秘に効くわけ
  　　ヨーグルトは腸内細菌叢を若返らせる
  　　カルシウムは命のミネラル
  　　ヨーグルトとカルシウム
  　　日本人の胃腸と牛乳
  　　ヨーグルトは抗菌物質の宝庫
  　　発酵乳の匂いの本体
  4章　ヨーグルトの贈り物─健康
  　　ヨーグルトの栄養成分
  　　食物とガン
  　　ガンはどのようにして起こるか
  　　ヨーグルトのすぐれた抗変異原性
  　　死んだ乳酸菌も役に立つ
  　　乳酸菌やビフィズス菌の抗腫瘍活性
  　　俗説食品学の誤り
  　　乳酸菌と血糖値
  　　ヨーグルトとダイエット
  　　動脈硬化とコレステロール
  　　ヨーグルトの悪玉コレステロールの排除効果
  　　初級免疫学
  　　ヨーグルトと免疫力
  　　ヨーグルトとアレルギー
  　　特定保健用食品
  　　「お腹の調子を整える」食品
  5章　ヨーグルトの贈り物─安全
  　　食における「安全」と「安心」
  　　温故知新、バイオプリザベーション
  　　健康維持に役立つ生きた微生物プロバイオティクス
  　　腸内有用微生物の栄養源
  　　プロバイオティクスの保健効果
  　　食物繊維とプロバイオティクス
  6章　ヨーグルト天国日本
  　　「発酵乳」と「はっ酵乳」
  　　市販ヨーグルトのつくり方
  　　世界のヨーグルトを監視するコーデックス委員会
  　　ヨーグルトを上手に活かす