• 書名料理の起源と食文化
• 書名ヨミリョウリノキゲントショクブンカ

• 著者名中尾佐助著
• 著者ヨミナカオ，サスケ

• 叢書名中尾佐助著作集
• 叢書番号第2巻

• ISBN4832928813

• 出版地札幌
• 出版者北海道大学図書刊行会
• 出版年2005.9

• ページxxii, 839, 22p, 図版[17]p
• サイズ22cm

• 注記付 (8p ; 19cm) : 月報4

• 件名農業
  食生活
  料理 -- 歴史
  食物 -- 歴史

• 内容口絵　種から胃袋まで
  中尾佐助が観た風景
  第1部　料理の起源米の料理／麦の料理／雑穀料理／穀物料理の一般法則／豆の料理／肉と料理／乳の加工／果物と蔬菜
  第2部　主食と穀物の文化民族・農耕文化・主食／イモを食べる文化／中国の粉食／中国の米と粒食／ムギ食の成　立／アジア・中近東のムギ食／マメの料理文化／インドのチャパティ
  第3部　野菜の文化野菜と人間／東南アジアの野菜／日本の野菜と果物／鹿児島の南方野菜
  第4部　果物と油脂の文化食べ物としての果物とナッツ／手で皮のむける果物／ヤシの文化／油脂の歴史と文化／　油脂の起源　と普及／植物油の文明史
  第5部　酒と発酵食品の文化エッセイ・酒／東アジアの酒文化／麹酒の系譜／埋土発酵加工法／ナットウとミソの来　た道／乳利　用の歴史／乳の加工
  第6部　台所と調理の文化世界の台所と調理器具／台所に見るインドの食文化／共食器の文化，個人食器の文化／　食器と素材　／調理とは何か／オセアニアの朝市・石蒸し料理／料理技術の起源
  第7部　食文化を考える一日三回の儀礼／自然風土と食べ物の系譜：インド亜大陸／民族と肉食／人間は肉食動　物である／“噛み料”の文化／西アフリカのコーラ文化／食文化と食文明／食文化から　世界を考える：[座談会]『世界の食べもの』活用のために
  解説　食文化と中尾さん 石毛直道
  解　題
  あとがき
  索　引