コクと旨味の秘密
- 著者名伏木亨著
- 出版者新潮社
- 出版年2005.9
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況 貸出可能
- 所蔵数1
- 貸出可能数1
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- 貸出累計1
所蔵事項
書誌事項
- 書名コクと旨味の秘密
- 書名ヨミコクトウマミノヒミツ
- 著者名伏木亨著
- 著者ヨミフシキ，トオル
- 叢書名新潮新書
- 叢書番号135
- ISBN4106101351
- 出版地東京
- 出版者新潮社
- 出版年2005.9
- ページ207p
- サイズ18cm
- 件名味覚
- 内容第１話 料理のコクの生理学／第２話 味わえないおいしさ／第３話 美味の事情／第４話 我が家の食は宮廷料理／第５話 コクは三層構造／第６話 感じる舌の事情／第７話 第二層のコク、第三層のコク／第８話 飽きのこない味／第９話 コクの周辺感覚／第１０話 洗練を味わいながら死にたい／第１１話 大予想！二〇××年のコク業界