• 書名食と科学技術
• 書名ヨミショクトカガクギジュツ

• 著者名舛重正一編
• 著者ヨミマスシゲ，ショウイチ

• 叢書名食の文化フォーラム
• 叢書番号23

• ISBN4810706540

• 出版地東京
• 出版者ドメス出版
• 出版年2005.9

• ページ236p
• サイズ22cm

• 注記企画: 味の素食の文化センター
  文献: 章末

• 件名食品工学
  水産増殖
  遺伝子組み換え食品
  料理

• 内容巻頭言　“家魚”は誕生するか
  科学技術が食生活をかえる
  第１部　食の科学技術の最先端（養殖の技術/植物生物の新規技術/現代の食品保蔵）
  第２部　加工の技術（食品の開発現場と技術/ＣＶＳの食を支える科学技術：弁当・惣菜等中食の生産技術・流通システムとその進歩）
  第３部　家庭の技術（台所の科学技術/調理技術の伝統と未来）
  第４部　食の安全とシステム（フードシステムの発展と食文化：新しい人と食の関係を切り拓く/食文化からみた科学技術）
  総括　科学技術と食文化の接点
  あとがき/おわりに