• 書名簡明食品衛生学
• 書名ヨミカンメイショクヒンエイセイガク

• 著者名菅家祐輔編著
• 著者ヨミカンケ，ユウスケ

• ISBN4332000455

• 出版地東京
• 出版者光生館
• 出版年2006.3

• ページ5, 109p
• サイズ26cm

• 注記参考図書: p106

• 件名食品衛生

• 目次第1章　食品衛生概論
  １　序論
  　　1-1.食品衛生の目標　
  　　1-2.食性病害
  　　1-3.近年社会的関心が高まっている食品
  ２　食品衛生行政
  　　2-1.食品衛生と行政　
  　　2-2.食品衛生関係法規
  第2章　食品と微生物
  １　食品中の微生物
  　　1-1.微生物の種類
  　　1-2.細菌の形態
  　　1-3.微生物の増殖と発育条件
  ２　食品微生物の由来
  　　2-1.土壌由来微生物
  　　2-2.水由来微生物
  　　2-3.空中由来微生物
  　　2-4.ヒト・動物由来微生物
  ３　衛生指標細菌（汚染指標菌）
  　　3-1.糞便汚染指標菌
  　　3-2.一般細菌数（生菌数）
  第3章　食品の変質
  １　微生物による変質（腐敗）
  　　1-1.変質の機序
  　　1-2.初期腐敗の判別
  　　1-3.化学的変質一油脂の酸敗
  　　1-4.変質の防止
  第4章　食中毒
  １　食中毒の概要と発生状況
  　　1-1.概　要
  　　1-2.発生状況
  ２　微生物による食中毒
  　　2-1.感染型
  　　2-2.毒素型（食品内毒素型）
  ３　微生物性食中毒
  　　3-1.細菌による食中毒
  　　3-2.ウィルスによる食中毒
  　　3-3.微生物性食中毒の予防
  ４　化学性食中毒
  　　4-1.自然毒による食中毒
  　　4-2.化学物質による食中毒
  第5章　食品と感染症，寄生虫及び衛生動物
  １　経口感染症の概要と発生状況
  　　1-1.主な経口感染症
  ２　動物由来感染症（人獣共通感染症）
  ３　寄生虫感染の実態と感染経路
  　　3 1.飲料水・野菜類を介する寄生虫
  　　3-2.獣肉を介する寄生虫
  　　3-3.魚肉を介する寄生虫
  　　3 4.寄生虫の感染予防
  ４　衛生動物
  　　4-1.昆虫類
  　　4-2.ダニ類
  　　4 3.ネズミ類
  第6章　有害物質と食品汚染
  １　化学薬品成分の食品への移行と残留･
  　　1 - 1.農　薬
  　　1 - 2.飼料添加物と動物用医薬品　･
  　　1 - 3.食品の器具・容器包装
  　　1 - 4.おもちゃと洗剤
  ２　食品汚染物質
  　　2-1. PCB　
  　　2-2.ダイオキシン類
  　　2 3.有害性金属
  　　2-4.内分泌かく乱化学物質
  　　2-5.放射性物質
  ３　食品の常成分の変化による有害物質
  　　3-1-ベンソ〔α〕ピレン
  　　3-2.たんぱく質の加熱分解物
  第7章　食品添加物
  １　食品添加物とはどんなものをいうか
  　　1-1.概　念
  　　1-2.食品添加物の指定基準
  　　1-3.食品添加物の表示基準
  　　1-4.表示の免除
  2　食品添加物の安全性評価
  　　2-1.毒性試験
  　　2-2.1日摂取許容量
  　　2-3.成分規格、使用基準
  　　2-4.食品添加物の１日摂取量調査
  3　主な食品添加物の種類と用途
  　　3-1.食品の保存に必要な添加物
  　　3-2.食品の魅力を増す食品添加物
  　　3-3.食品の製造に不可欠な添加物
  第8章　食品衛生管理・対策
  1　ＨＡＣＣＰ
  2　食品関係営業者の衛生管理
  3　家庭における衛生管理：家庭でできる食中毒予防の6つポイント
  参考図書
  索　引