• 書名おいしさを科学する
• 書名ヨミオイシサオカガクスル

• 著者名伏木亨著
• 著者ヨミフシキ，トオル

• 叢書名ちくまプリマー新書
• 叢書番号044

• ISBN4480687440

• 出版地東京
• 出版者筑摩書房
• 出版年2006.9

• ページ147p
• サイズ18cm

• 件名料理
  調味料

• 内容第１章　ダシとは何か
  第２章　日本のダシ
  第３章　ダシの好みは排他的
  第４章　ダシのおいしさは心地よさにある
  第５章　なぜダシに心地よさを感じるのか
  第６章　ダシの重要性と未来