• 書名味覚と嗜好
• 書名ヨミミカクトシコウ

• 著者名伏木亨編
• 著者ヨミフシキ，トオル

• 叢書名食の文化フォーラム
• 叢書番号24

• ISBN4810706745

• 出版地東京
• 出版者ドメス出版
• 出版年2006.12

• ページ268p
• サイズ22cm

• 注記味の素食の文化フォーラムの記録(2005年度)
  企画: 味の素食の文化センター
  参考文献: 章末

• 件名食生活
  味覚

• 内容第１部　人間の食とは何か（栄養生理学・脳科学からみる嗜好の成立；人類におけるグルメの成立―ヒトの食の進化；好き嫌いの生理学）
  第２部　嗜好を形成するちから（現代日本人の食嗜好―味の素「嗜好調査」より「性」「年齢」「地域」との関係を検証する；気候風土と食嗜好―アジアの事例から；嗜好を形成するもの―中国料理の事例から；食わず嫌い―悪食とタブー）
  総括　人間の嗜好の構造と食文化