• 書名食品の分類と特性
• 書名ヨミショクヒンノブンルイトトクセイ

• 著者名佐藤隆一郎, 高畑京也, 渡邉悟編著 ; 大野信子 [ほか] 共著
• 著者ヨミサトウ，リュウイチロウ

• 叢書名わかりやすい食物と健康
• 叢書番号2

• ISBN9784782705308

• 出版地東京
• 出版者三共出版
• 出版年2007.4

• ページ184p
• サイズ26cm

• 注記文献:p174?176

• 件名食品

• 目次１　食品の分類
  1-1　食品とは　
  1-2　食品の分類　
  　1-2-1　原材料の起源による分類　
  　1-2-2　生産様式による分類　
  　1-2-3　含有成分による分類　
  　1-2-4　製造・加工法による分類　
  　1-2-5　供給される栄養素による分類
  　1-2-6　食習慣による分類　
  　1-2-7　食品成分表・各種統計に用いられる分類
  1-3　食料の需給　
  　1-3-1　食料自給率
  　1-3-2　食料需給表
  　1-3-3　摂取量
  　演習問題
  ２　植物性食品
  2-1　穀　類
  　2-1-1　はじめに
  　2-1-2　主な穀類
  2-2　いも類
  　2-2-1　はじめに
  　2-2-2　主ないも類
  2-3　甘味類
  　2-3-1　はじめに
  　2-3-2　主な甘味類
  　2-3-3　オリゴ糖
  2-4　豆　類
  　2-4-1　はじめに
  　2-4-2　主な豆類
  2-5　種実類
  　2-5-1　はじめに
  　2-5-2　主な種実類　
  2-6　野菜類
  　2-6-1　野菜の分類　
  　2-6-2　野菜類の成分
  　2-6-3　主な野菜類　
  　　　　　葉茎菜類／根菜類／果菜類／花菜類
  　2-6-4　新しい野菜　
  　2-6-5　香辛野菜　
  2-7　果実類
  　2-7-1　はじめに　
  　2-7-2　主な果実類　
  　　　　　仁果類／準仁果類／核果類／液果類／熱帯果実類
  2-8　きのこ類
  　2-8-1　はじめに　
  　2-8-2　主なきのこ類
  2-9　藻　類
  　2-9-1　はじめに　
  　2-9-2　主な藻類　
  　　　　　褐藻類／紅藻類／緑藻類／らん藻類
  　演習問題
  ３　動物性食品
  3-1　魚介類
  　3-1-1　はじめに　
  　3-1-2　主な魚介類　
  　　　　　赤身魚類／白身魚類
  　3-1-3　その他の水産動物
  　　　　　貝類／たこ・いか類／えび・かに類／うに・くらげ・なまこ
  　3-1-4　水産物加工品
  3-2　肉　　類　
  　3-2-1　はじめに　
  　3-2-2　食肉の種類と特徴　
  　3-2-3　食肉の利用と加工　
  3-3　卵　　類　
  　3-3-1　はじめに　
  　3 3 2　主な市販の卵　
  　3-3-3　栄養強化卵
  　3-3-4　鶏卵の生理機能成分
  　3-3-5　鶏卵アレルギー
  3-4　乳　　類　
  　3-4-1　はじめに　
  　3-4-2飲用乳
  　3-4-3　発酵乳製品と乳酸菌
  　3-4-4乳製品
  　3-4-5　牛乳アレルギー
  　演習問題
  ４　各種食品
  4-1　食用油脂　
  　4-1-1　はじめに　
  　4-I-2　植物油脂
  　4-1-3　動物油脂
  　4-1-4　加工油脂
  4-2　菓子類　
  　4-2-1　はじめに　
  　4-2-2和菓子
  　4-2-3洋菓子
  　4-2-4　中華菓子
  4-3　し好飲料　
  　4-3-1　はじめに　
  　4-3-2　茶
  　4-3-3　コーヒー
  　4-3-4　ココア
  　4-3-5　清涼飲料
  　4-3-5　ミネラルウォーター類　
  　4-3-6酒　類
  4-4　調味料および香辛料類　
  　4-4-1調味料
  　4-4-2香辛料
  4-5　調理加工食品類　
  　4-5-1　缶・びん詰，レトルト食品，パック食品
  　4-5-2　冷凍食品
  　4-5-3　中　食
  　演習問題