• 書名わかりやすい基礎食品分析法
• 書名ヨミワカリヤスイキソショクヒンブンセキホウ

• 著者名前田安彦, 金子憲太郎, 宇田靖編著 ; 近藤栄昭 [ほか] 著
• 著者ヨミマエダ，ヤスヒコ

• 版改訂版

• ISBN9784874921890

• 出版地川崎
• 出版者アイ・ケイコーポレーション
• 出版年2007.2

• ページviii, 219p
• サイズ26cm

• 注記その他の著者: 松岡寛樹, 小澤好夫, 阿部雅子, 八木昌平
  第2刷の出版地: 東京
  参考図書: p212

• 件名食品化学

• 目次●基礎編
  ［1］はじめに
  ［2］分析にあたっての基礎知識
  ［3］秤量と測容
  ［4］試料の取扱い方
  ［5］定性分析と定量分析
  はじめに
  定性分析
  定量分析の種類
  重量分析法：1）恒量
  容量分析法：1酸塩基滴定法（中和滴定法）、2酸化還元滴定法、3ヨウ素滴定法、4沈殿滴定法
  物理化学的分析法、5ランベル・ベールの法則
  ●実験編
  ・実験1水分の定量
  常圧加熱乾燥法、赤外線水分計、減圧加熱乾燥法、蒸留法、カールフィッシャー法（KFT法）
  ＜コラム1＞水と洗剤とマヨネーズ
  ・実験2　灰分の定量
  はじめに、実験方法（直接灰化法、穀類の迅速灰分定量法（酢酸マグネシウム添加灰化法）
  ＜コラム2＞酸性食品とアルカリ性食品は灰分のpHできまる
  ・実感3　タンパク質の定量
  はじめに、実験原理：ゲルタール窒素分析法、実験方法、その他の定量法：塩入・奥田式による全窒素の定量、AOAC法、純たんぱく質]
  ・実験4　、脂質の定量（ソックスレー抽出法）
  はじめに：脂質の定義と定量法、ソックスレー抽出法の適用範囲、実験原理、実験方法]
  ・実験5　食物繊維の定量[プロスキー変法]
  はじめに、実験原理、実験方法
  ＜コラム3＞食物繊維の多い食品
  ・実験6　糖質の定量
  はじめに、ソモギー変法の実験原理、実験方法、ショ糖の定量、でんぷんの定量、還元糖、ショ糖、でんぷん、その他の糖の定量法、糖用屈折計示法、糖度計
  ・実験7　無機成分の定量
  はじめに、実験方法、：分析用試料の準備、分析試料溶液の調整〔乾式灰化法、湿式分解法、希酸抽出法]、原子吸光法による無機成分の定量、原子吸光法によるナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、銅、鉄の定量、バナドモリブデン酸吸光光度法による全リンの定量）
  ・実験8　食塩の定量
  はじめに、実験原理〔酢酸銀滴定法による塩化物イオンの定量、ナトリウムの定量による食塩分析、ナトリウムの定量による食塩分析、その他の食塩定量法]
  ・実験9　ヒドラジン法によるビタミンCの定量
  はじめに、実験原理、実験方法
  ・実験10　phの測定と滴定酸度（有機酸）の定量
  はじめに、pHの測定、滴定酸度の定量）
  ・実験11　エチルアルコール（アルコール）の定量
  はじめに、アルコール試料の調整、定量方法[ガスクロマトグラフィー法（GC法）、浮ひょう法、酸化法[硫酸第一鉄アンモニウムで滴定する方法、チオ硫酸ナトリウムで滴定する方法]
  ・実験12　油脂の化学的試験
  はじめに、試料、実験方法、ケン化価、過酸化物価、TBA値
  ・実験13　脂肪酸のガスクロマトグラフィー
  ・実験14　食品成分の高速液体クロマトグラフィー分析
  はじめに、HPLC分析の基礎知識、アミノ酸の分析
  ・実験15　イソフラボン,オリゴ糖の分析
  ・実験16　食品会社の微生物による食品汚染対策
  付録（食品分析を基礎とした食品調味の実際）
  付表（重要元素の原子量概数、ギリシャ文字、数の接頭語、東洋ろ紙性能一覧表、酸・アルカリ試薬の濃度と比重、標準物質関連図）
  参考図書