• 書名脳で食べる : 美味と滋味～おいしさの健康学
• 書名ヨミノウデタベル

• 著者名井上勝六著
• 著者ヨミイノウエ，ショウロク

• ISBN9784621079249

• 出版地東京
• 出版者丸善
• 出版年2007.12

• ページxii, 208p
• サイズ19cm

• 件名食生活
  味覚
  食物

• 目次I　おいしさを求めて　　　　　　　　　　
  　１　おいしさの系譜　　　　　　　　　　　　　
  　　　　食べるために生きる
  　　　　食いものの恨み
  　　　　軍旗は大鍋　　　　　　　　　　　　　　　
  　２　昆布から始まった　　　　　　　　　　　　　　
  　　　　昆布輸入国から輸出国へ
  　　　　昆布はヨードの倉庫
  　　　　縁起物となった昆布
  　　　　精進料理の誕生
  　　　　沖縄と昆布
  　　　　おいしさの組合わせ
  　　　　沖縄の味
  　　　　鰹節文化　　　　　　　　　　　　　　　　
  　３　おいしさを求めて　　　　　　　　　　　　　　
  　　　　「うま味」は日本十大発明の一つ
  　　　　うま味は万国共通
  　　　　グルタミン酸の働き
  　　　　化学調味料と風味調味料
  　　　　良い食品のために
  　　　　おいしさと食育　　　　　　　　　　　　
  II　おいしさの生理　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
  　１　脳で食べる　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
  　　　　味覚の認識
  　　　　おいしさのホルモン
  　　　　舌を肥やす
  　　　　味蕾は味のセンサー
  　　　　咀嚼が脳を育てる
  　　　　咀嚼の効能
  　　　　若々しい脳のために
  　　　　唾液の効能
  　２　おいしさの味　
  　　　　甘味は旨味
  　　　　甘味とともに
  　　　　油脂のおいしさ
  　　　　倹約遺伝子の働き
  　　　　ピマインディアンと糖尿病
  　　　　メタボリックシンドローム
  　　　　塩は命の素
  　　　　酸味のおいしさ
  　　　　苦味は大人の味
  　　　　辛味は痛み
  　　　　温かな食事はゼイタクな食事
  　　　　匂いのおいしさ
  　　　　腹八分目に医者いらず
  　　　　美味から滋味へ　
  III　日常茶飯の食卓から
  　１　五穀で養う
  　　　　主食は五穀
  　　　　粕と糠
  　　　　コメは一番
  　　　　生存の黄金率
  　　　　ダイズはマメの王様
  　　　　ダイズ食品を食卓に
  　　　　伝統食の見直しを
  　２　植物性食品と第七の栄養素
  　　　　山菜の生命力
  　　　　ファイトケミカルの効用
  　　　　野菜の起源
  　　　　ヨーロッパのヨモギ
  　　　　中国のヨモギ
  　　　　日本のヨモギ
  　　　　茶の広がり
  　　　　薬から日常茶飯へ
  　　　　茶の薬効
  　　　　まずは一杯
  　３　加薬はおいしい
  　　　　サプリメントとは
  　　　　興隆するサプリメント産業
  　　　　サプリメントはまずくて危険
  　　　　日常茶飯が原点
  　　　　イソフラボンの摂取量
  　　　　配合の妙
  　　　　スパイスの効能
  　　　　ハーブの効能
  IV　食べものは心を結ぶ
  　１　食べものは心を結ぶ
  　　　　初めに共食あり
  　　　　火を囲んで
  　　　　神様と一緒に
  　　　　パンを分け合う仲間
  　　　　映画に観る食卓
  　　　　自己家畜化現象
  　　　　文明化と人間の退行
  　　　　個食化する社会
  　　　　スローフードと食育
  　　　　茶の間の復活を
  　　　　隣人の命を食べる
  　　　　いただきます
  　２　病める人の食卓から
  　　　　生きることは食べること
  　　　　植物人間から動物人間へ
  　　　　心の通う食卓
  　３　母乳はなぜおいしいか
  　　　　ネオテニーとは
  　　　　子宮外の胎児
  　　　　口が脳を育てる
  　　　　母乳はおいしい
  　　　　スキンシップは心を育てる
  　　　　優しさという薬
  　　　　謎の微笑
  　　　　燃え上がるおまけの愛
  　　　　離乳食は母子同食を
  　　　　成人病胎児期発症説
  　　　　心を結ぶおむすび
  　　　　おふくろ・おやじの味