• 書名公衆栄養マニュアル
• 書名ヨミコウシュウエイヨウマニュアル

• 著者名中原澄男, 梶本雅俊編集 ; 梶本雅俊 [ほか] 執筆
• 著者ヨミナカハラ，スミオ

• 版2版

• ISBN9784525632625

• 出版地東京
• 出版者南山堂
• 出版年2008.2

• ページviii, 247p
• サイズ30cm

• 注記公衆栄養の歴史: p242

• 件名栄養

• 内容■1章　公衆栄養の概念
  Ａ　公衆栄養の概念
  　1．公衆栄養の概念
  　2．生態系と食料・栄養
  　3．食物連鎖
  　4．人間集団を対象とする栄養学
  　5．保健・医療・福祉・介護システムと公衆栄養学
  　6．健康に対する考え方
  Ｂ　公衆栄養活動
  　1．公衆栄養活動の目的
  　2．生態系保全のための公衆栄養活動
  　3．地域づくりのための公衆栄養活動
  　4．ヘルスプロモーションのための公衆栄養活動
  　5．自己管理能力（エンパワーメント）を養うための公衆栄養活動
  　6．疾病予防のための公衆栄養活動
  　7．高齢社会における健康増進
  ■2章　公衆栄養マネジメント
  Ａ　マネジメントの概要
  Ｂ　地域栄養管理計画
  Ｃ　プロジェクト・サイクル・マネジメント（PCM）
  ■3章　公衆栄養アセスメント
  Ａ　社会ニーズの把握
  　1．社会調査法
  Ｂ　公衆栄養アセスメントの方法
  Ｃ　既存資料の活用
  ■4章　公衆栄養プログラム計画
  Ａ　計画策定
  Ｂ　運営面のアセスメント
  Ｃ　政策面のアセスメント
  Ｄ　計画書の作成
  ■5章　公衆栄養プログラムの目標設定
  Ａ　目標設定
  　1．短期・中期・長期目標設定
  　2．基準値（現状値）・予測値（理想値）の決定と目標値の設定
  ■6章　公衆栄養プログラムの実施
  Ａ　地域社会資源の管理
  Ｂ　コミュニケーションの管理
  Ｃ　プログラムの実施と関係者・機関の役割
  　1．関係機関とその業務
  　2．栄養行政組織と流れ
  　3．地方自治体における行政管理栄養士業務
  　4．栄養士会
  Ｄ　公衆栄養プログラム
  　1．母子の公衆栄養プログラム
  　2．学童・思春期の公衆栄養プログラム
  　3．成人の公衆栄養プログラム
  　4．高齢者の公衆栄養プログラム
  　5．障害者の公衆栄養プログラム
  　6．生活習慣病ハイリスク集団の公衆栄養プログラム
  　7．特別用途食品・保健機能食品プログラム
  　8．栄養成分表示プログラム
  　9．給食施設指導プログラム
  　10．食環境づくりプログラム
  　11．健康づくりプログラム
  　12．行政管理栄養士・栄養士の人材育成プログラム
  　13．保健栄養指導事業，健康診査・保健指導
  　　　　　　　　「生活習慣病健診・保健指導事業」
  　14．災害・危機管理プログラム
  ■7章　公衆栄養プログラムの評価
  Ａ　評価の種類
  Ｂ　評価のデザイン
  Ｃ　過程（経過）評価
  Ｄ　影響・結果評価
  Ｅ　評価結果のフィードバック
  Ｆ　生活習慣病とメタボリック・シンドローム
  Ｇ　EBM，EBN
  ■8章　栄養疫学
  Ａ　栄養疫学の概要
  Ｂ　暴露情報としての食事摂取量
  Ｃ　食事摂取量の測定方法
  Ｄ　総エネルギー摂取量の栄養素摂取量に及ぼす影響
  Ｅ　疫学指標と疫学研究方法
  ■9章　わが国の健康・栄養問題の現状と課題
  Ａ　高齢社会と健康・栄養問題
  　1．健康寿命
  　2．要介護者の数と要介護の状態
  　3．老年期認知症（痴呆）
  Ｂ　健康状態の変化
  Ｃ　食事の変化
  　1．エネルギー・栄養素摂取量の変化
  　2．食品群別摂取量の変化
  　3．料理・食事パターンの変化
  Ｄ　食生活の変化
  Ｅ　食環境の変化
  ■10章　わが国の栄養政策
  Ａ　栄養行政体系
  Ｂ　わが国の公衆栄養活動の歴史
  　1．戦前の公衆栄養活動
  　2．戦後の公衆栄養活動
  Ｃ　管理栄養士・栄養士養成制度
  　1．栄養士法と栄養士，管理栄養士制度
  　2．管理栄養士・栄養士養成制度の沿革
  Ｄ　「健康日本21」と地方計画策定
  　1．「健康日本21」策定の背景・意義・目的
  　2．「健康日本21」の内容
  　3．「健康日本21」の実施状況（分野別具体的目標値と中間評価（中間実施値））
  Ｅ　国民健康・栄養調査
  　1．国民健康・栄養調査の概要
  　2．国民健康・栄養調査の変遷
  　3．国民健康・栄養調査の内容・方法
  Ｆ　健康指針
  　1．食生活指針
  　2．健康づくりのための運動基準2006～身体活動・運動・体力～（抜粋：要約）
  　3．健康づくりのための運動指針2006（抜粋：要約）
  　4．健康づくりのための休養指針
  　5．健康づくりのための睡眠指針
  Ｇ　保健機能食品
  　1．保健機能食品制度創設の背景と主旨
  Ｈ　食品表示
  Ｉ　公衆栄養活動事例
  　1．都道府県業務
  　　a．大阪府における活動事例
  　2．保健所業務
  　　a．東京都における活動事例
  　3．保健所および市町村行政栄養士業務　　
  　　a．京都市における活動事例
  　　b．千葉市における活動事例
  　4．管理栄養士養成における臨地実習
  ■11章　食事摂取基準
  Ａ　食事摂取基準の概念
  Ｂ　食事摂取基準の活用
  Ｃ　日本人の栄養所要量（食事摂取基準）の沿革
  Ｄ　日本人の食事摂取基準（2005年版）
  　1．エネルギー
  　2．身体活動レベル（PAL）
  　3．炭水化物
  　4．食物繊維
  　5．脂　　質
  　6．たんぱく質
  　7．水溶性ビタミン
  　8．脂溶性ビタミン
  　9．ミネラル類
  ■12章　諸外国の健康・栄養問題の現状と課題，および健康・栄養政策
  Ａ　諸外国の健康・栄養関連の現状と課題
  　1．世界の健康問題の特徴
  　2．先進国（一部低死亡率途上国を含む）
  　3．開発途上国（特に高死亡率途上国）
  Ｂ　諸外国の栄養士養成制度
  　1．米国の栄養士養成制度
  　2．各国の栄養士養成制度
  Ｃ　諸外国の健康・栄養政策
  　1．ヘルシーピープル2000，2010（アメリカ）
  Ｄ　諸外国の食生活指針と食事ガイド
  Ｅ　食事摂取基準
  ■13章　人口と食料
  Ａ　食料需給表
  　1．食料需給表の概要
  Ｂ　日本の人口と食料需給
  　1．日本の人口構造
  　2．日本の食料需給
  Ｃ　世界の人口と食料需給
  　1．世界の人口構造
  　2．食料需給の国際比較
  ■　巻末資料
  Ａ　関連法規（一部抜粋）
  　1．栄養士法
  　2．調理師法
  　3．健康増進法（栄養改善法）
  　4．地域保健法
  　5．老人保健法
  　6．母子保健法
  Ｂ　国民健康・栄養調査（栄養素摂取量年次推移）
  Ｃ　公衆栄養の歴史（年表）
  ■　索　　引