包丁さばき事典 : 食材のおいしさを引き出す
- 著者名田中伶子著
- 出版者ナツメ社
- 出版年2008.5
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況 貸出可能
- 所蔵数1
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所蔵事項
書誌事項
- 書名包丁さばき事典 : 食材のおいしさを引き出す
- 書名ヨミホウチョウサバキジテン
- 著者名田中伶子著
- 著者ヨミタナカ,レイコ
- ISBN9784816344770
- 出版地東京
- 出版者ナツメ社
- 出版年2008.5
- ページ223p
- サイズ24cm
- 件名料理
包丁
- 内容野菜、魚、肉、加工品、食材ひとつひとつについて、工程ごとにカラー写真と説明を掲載。
詳しく丁寧にさばき方を解説しました。
さらに、さばき終わった食材から作れる簡単レシピ、素材の旬の味を生かしたレシピも数多く掲載しました。
包丁の基本
野菜を切る
根菜
葉物
実・茎・花
きのこ類
ハーブ
薬味系
加工品
果物
魚介類を切る
魚
魚の加工品
いか・たこ
甲殻類
貝類
肉を切る
牛肉
豚肉
鶏肉
加工品