• 書名食と味覚
• 書名ヨミショクトミカク

• 著者名阿部啓子 [ほか] 共著
• 著者ヨミアベ，ケイコ

• ISBN9784767961286

• 出版地東京
• 出版者建帛社
• 出版年2008.4

• ページvi, 181p
• サイズ21cm

• 注記監修: ネスレ栄養科学会議
  その他の著者: 山本隆, 的場輝佳, ジェローン シュミット
  文献: 各章末

• 件名味覚

• 内容第１章　味覚のしくみとその不思議（味覚のしくみ：味は好きずき？；味覚と個人差　ほか）
  第２章　脳における食品の味覚認識と摂食行動のしくみ（摂食と感覚；味の種類　ほか）
  第３章　調理加工における食品の味覚のしくみ（食べ物のおいしさと味覚；世界の味覚　ほか）
  第４章　栄養と認知機能（認知機能；小児期における栄養と認知能力の発達・機能との関係　ほか）