• 書名食品と加工・流通
• 書名ヨミショクヒントカコウリュウツウ

• 著者名鮫島邦彦編著 ; 安藤功一〔ほか〕共著
• 著者ヨミサメジマ，クニヒコ

• 叢書名食べ物と健康
• 叢書番号3

• 版増補版

• ISBN9784782705612

• 出版地東京
• 出版者三共出版
• 出版年2008.3

• ページviii, 152p
• サイズ26cm

• 注記文献: p147-148
  その他の著者: 石井智美, 太田智樹, 小川貴代, 知地英征, 前田利恭

• 件名食品
  食品加工
  食品保存法

• 内容１．食品の加工と貯蔵
  第１章　食品の特性
  　１－１植物性食品
  　１－２　動物性食品
  第２章　食品の変化と劣化
  　２－１　変化の要因
  　２－２　食品成分の影響　
  第３章　食品の加工法
  　３－１　物理的操作　
  　３－２　化学的操作　
  　３－３　生物的操作　
  第４章　食品の貯蔵法
  　４－１　水分活性の低下と浸透圧による保存　
  　４－２　水素イオン濃度（pH）の変化を利用した保存
  　４－３　低温を利用した保存　
  　４－４　殺菌，滅菌による保存　
  　４－５　燻煙による保存　
  　４－６　ＣＡ貯蔵による保存
  第５章　新しい食品の加工法と貯蔵法
  　５－１　膜の利用　
  　５－２　凍結による濃縮　
  　５－３　超臨界ガスによる抽出　
  　５－４　超高圧処理　
  　５－５　電磁波の利用　
  　５－６　バイオテクノロジー　
  　５－７　無菌包装　
  第６章　食品の包装
  　６－１　関係法規　
  　６－２　包装材料　
  第７章　加工食品の規格と品質表示
  　７－１　加工食品の規格　
  　７－２　加工食品の品質表示　
  ２．主な食品の加工・流通
  第８章　農産物の加工
  　８－１　穀類　
  　８－２　豆類　
  　８－３　いも類　
  　８－４　野菜類　
  　８－５　果実類　
  　８－６　植物油脂　
  第９章　畜産物の加工
  　９－１　乳と乳製品　
  　９－２　食肉と食肉製品　
  　９－３　食用卵とその加工品　
  第10章　水産物の加工
  　10-1　水産加工原料の特性と管理
  　10-2　水産加工製品と加工技術
  第11章　発酵食品の加工
  　11-1　みそ
  　11-2　しょうゆ
  　11-3　ソース
  　11-4　食酢
  　11 5　アルコール飲料
  　11-6　納豆
  　11-7　漬物
  　11-8　テンペ，オンチョム
  　11-9　乳・肉発酵製品
  　11-10　水産発酵食品　
  第12章　調味料，香辛料の加工
  　12-1　甘味料
  　12-2　塩味料
  　12-3　旨味料
  　12-4　香辛料
  第13章　し好食品の加工
  　13-1　茶
  　13-2　コーヒー
  　13-3　ココアとチョコレート
  第14章　油脂類の加工
  　14-1　油脂の採油
  　14-2　精製
  　14-3　改質過程
  　14-4　加工油脂
  第15章　インスタント食品
  　15-1　現状と展望
  　15-2　インスタント食品の種類
  第16章　機能性食品
  　16-1　保健機能食品
  　16-2　特別用途食品
  　16-3　機能性成分
  第17章　新しい加工食品
  　17-1　加工食品の加工素材の改善と開発
  　17-2　栄養特性と物性を改善する加工食品の開発
  　17-3　新しい加工，保存法に基づく加工食品
  第18章　食品の流通
  　18-1　食品流通産業の変化
  　18-2　循環型社会への変化
  　18-3　食の安心と安全性確保
  参考文献
  索引