一覧へもどる
書誌詳細
食品と加工・流通
- 著者名鮫島邦彦編著 ; 安藤功一〔ほか〕共著
- 出版者三共出版
- 出版年2008.3
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況
貸出可能
- 所蔵数1
- 貸出可能数1
- 予約数0
- 貸出累計1
所蔵事項
- 登録番号0062236
- 請求記号498.51//Sa58
- 貸出区分通常
- 蔵書区分図書 - 一般図書
書誌事項
- 書名食品と加工・流通
- 書名ヨミショクヒントカコウリュウツウ
- 著者名鮫島邦彦編著 ; 安藤功一〔ほか〕共著
- 著者ヨミサメジマ,クニヒコ
- 注記文献: p147-148
その他の著者: 石井智美, 太田智樹, 小川貴代, 知地英征, 前田利恭
- 内容1.食品の加工と貯蔵
第1章 食品の特性
1-1植物性食品
1-2 動物性食品
第2章 食品の変化と劣化
2-1 変化の要因
2-2 食品成分の影響
第3章 食品の加工法
3-1 物理的操作
3-2 化学的操作
3-3 生物的操作
第4章 食品の貯蔵法
4-1 水分活性の低下と浸透圧による保存
4-2 水素イオン濃度(pH)の変化を利用した保存
4-3 低温を利用した保存
4-4 殺菌,滅菌による保存
4-5 燻煙による保存
4-6 CA貯蔵による保存
第5章 新しい食品の加工法と貯蔵法
5-1 膜の利用
5-2 凍結による濃縮
5-3 超臨界ガスによる抽出
5-4 超高圧処理
5-5 電磁波の利用
5-6 バイオテクノロジー
5-7 無菌包装
第6章 食品の包装
6-1 関係法規
6-2 包装材料
第7章 加工食品の規格と品質表示
7-1 加工食品の規格
7-2 加工食品の品質表示
2.主な食品の加工・流通
第8章 農産物の加工
8-1 穀類
8-2 豆類
8-3 いも類
8-4 野菜類
8-5 果実類
8-6 植物油脂
第9章 畜産物の加工
9-1 乳と乳製品
9-2 食肉と食肉製品
9-3 食用卵とその加工品
第10章 水産物の加工
10-1 水産加工原料の特性と管理
10-2 水産加工製品と加工技術
第11章 発酵食品の加工
11-1 みそ
11-2 しょうゆ
11-3 ソース
11-4 食酢
11 5 アルコール飲料
11-6 納豆
11-7 漬物
11-8 テンペ,オンチョム
11-9 乳・肉発酵製品
11-10 水産発酵食品
第12章 調味料,香辛料の加工
12-1 甘味料
12-2 塩味料
12-3 旨味料
12-4 香辛料
第13章 し好食品の加工
13-1 茶
13-2 コーヒー
13-3 ココアとチョコレート
第14章 油脂類の加工
14-1 油脂の採油
14-2 精製
14-3 改質過程
14-4 加工油脂
第15章 インスタント食品
15-1 現状と展望
15-2 インスタント食品の種類
第16章 機能性食品
16-1 保健機能食品
16-2 特別用途食品
16-3 機能性成分
第17章 新しい加工食品
17-1 加工食品の加工素材の改善と開発
17-2 栄養特性と物性を改善する加工食品の開発
17-3 新しい加工,保存法に基づく加工食品
第18章 食品の流通
18-1 食品流通産業の変化
18-2 循環型社会への変化
18-3 食の安心と安全性確保
参考文献
索引