• 書名ハム・ソーセージ入門
• 書名ヨミハムソーセージニュウモン

• 著者名古沢栄作著
• 著者ヨミフルサワ，エイサク

• 叢書名食品知識ミニブックスシリーズ

• 版改題・改訂3版

• ISBN9784889271348

• 出版地東京
• 出版者日本食糧新聞社
• 出版年2008.6

• ページ156p
• サイズ18cm

• 注記新版のタイトル: 新ハム・ソーセージ入門
  参考文献: p156

• 件名肉・肉製品

• 内容わが国の食肉加工品の歴史と発展推移
  食肉加工業の沿革と動向
  製法・原料肉・食肉加工機械の変遷
  食肉加工品製造の基本
  食肉加工品の分類と製法概要
  食肉加工品の製造方法
  食肉加工品の選び方と保存・取り扱い上の注意