• 書名トウガラシ : 辛味の科学
• 書名ヨミトウガラシ

• 著者名岩井和夫, 渡辺達夫編
• 著者ヨミイワイ，カズオ

• 版改訂増補

• ISBN9784782103234

• 出版地東京
• 出版者幸書房
• 出版年2008.10

• ページxvi, 325p, 図版20p
• サイズ22cm

• 注記引用文献: 章末

• 件名とうがらし
  アルカロイド

• 内容緒言　トウガラシの歴史と辛味
  第１章　トウガラシの生物学
  第２章　トウガラシの辛味成分の化学
  第３章　辛味の化学構造とレセプター
  第４章　植物体における辛味成分―カプサイシンおよび同族体の生合成と代謝
  第５章　動物体におけるカプサイシンおよび同族体の吸収と代謝
  第６章　辛味成分の生理作用
  第７章　カプサイシンおよび同族体の生理活性研究の展望
  第８章　食生活と辛味
  特別寄稿　日本産トウガラシの生産事情