• 書名油の正しい選び方・摂り方 : 最新油脂と健康の科学
• 書名ヨミアブラノタダシイエラビカタトリカタ

• 著者名奥山治美, 國枝英子, 市川祐子著
• 著者ヨミオクヤマ，ハルミ

• 叢書名健康双書

• ISBN9784540072451

• 出版地東京
• 出版者農山漁村文化協会
• 出版年2008.9

• ページ194p
• サイズ21cm

• 件名食用油脂
  健康法

• 内容序章　ますます重要性が高まる「第３の油」シソ（エゴマ）油、魚油
  １　飽和脂肪酸・オレイン酸、リノール酸そして
  　　 α－リノレン酸
  　　■摂取しにくい α－リノレン酸
  　　■どんな植物油にどの脂肪酸が多いか
  ２　どんな油を意識して摂るべきか
  　　■リノール酸はアラキドン酸へ、α－リノレン酸はＥＰＡやＤＨＡへ
  　　■未熟児以外はリノール酸とα－リノレン酸のみでもよい
  ３　アレルギー過敏と炎症性疾患にはα－リノレン酸を
  　　■アレルギーと油の関係
  　　■腸炎・肺炎・癌・：炎症が引きおこす現代病
  ４　酸化しやすかったシソ（エゴマ）油が改善された
  　　一空気中では酸化しやすいα－リノレン酸
  　　■体内では活性酸素を抑えるα－リノレン酸
  　　一保存性が高まったシソ（エゴマ）油の開発
  ５　シソ（エゴマ）は油以外の栄養素も豊富
  第１章　現代人の悩みも油で治す：脳機能低下、うつ病と脂肪酸バランス
  １　脳をも変えるリノール酸とα－リノレン酸
  　　■油と脳をめぐる研究
  　　■人体での症例報告
  　　■食事で変わる脳機能
  　　■キレやすいのは油のせい？
  　　一学習能力を高めるのもαリノレン酸
  ２　網膜の働きにα－リノレン酸が必須
  　　■ＤＨＡが必要な網膜の視細胞
  　　一やはりＤＨＡは視力を高めるか？
  ３　マウスの一般行動にみるシソ（エゴマ）油と
  　　紅花油の影響
  　　①空間を認識する学習能
  　　②抑制力・落ち着き
  　　③薬の効き方の違い
  ■リノール酸を減らさなければＤＨＡも生かされない
  ４　心の病も油が原因だった
  　　■リノール酸と殺人・不慮死の増加との関係
  　　■長寿の県・沖縄で増えた不慮死
  　　■魚油がうつ病や自殺を防ぐ
  第２章　α－リノレン酸（ω３）群で癌を予防・抑制する
  １　癌の発症・転移を左右する油脂
  　　■発癌・転移を抑えるシソ（エゴマ）油
  　　■近年増加中の癌はリノール酸が増やしている
  　　■内臓の炎症と発癌・油脂の関係
  　　　【アスベストやピロリ菌も炎症から癌へ】
  ２　さまざまな癌に効果を示したα－リノレン酸や
  　　ＤＨＡ・ＥＰＡ
  　　■欧米でリノール酸が「悪者」にならないカラクリ
  　　■乳癌は魚油摂取が有効
  　　■前立腺癌とα－リノレン酸の難しい関係
  　　■脂肪酸と各種癌をめぐる臨床データ
  ３　食事療法で大腸腫瘍再発を抑制する
  ４　癌に影響を与える脂質因子
  　　■脂質因子Ｉ　ω６／ω３比の大きさ
  　　■脂質因子Ⅱ　脂肪酸合成・コレステロール合成
  　　■脂質因子Ⅲ　何らかの微量因子
  ５　シソ（エゴマ）油を含む医療用流動食の効果
  第３章　シソ（エゴマ）油と魚油で、アレルギー体質を改善する
  １　アレルギーがおこるしくみと脂肪酸の摂り方
  　　■近年急増したアレルギー患者
  　　■アレルギー反応を過敏にするメディエーター
  　　■アレルギー治療薬のしくみ
  　　■リノール酸由来のアレルギー過敏症はＥＰＡが抑制
  　　■シソ（エゴマ）油と魚油、どちらも摂るのが最善
  　　■ω６系とω３系の脂肪酸バランスが大切
  ２　シソ（エゴマ）油食で楽しみながら体質改善
  　　■アレルギーの先天的体質と後天的体質
  　　■【臨床研究１】α－リノレン酸強化食の効果
  　　■【臨床研究２】アトピーの伝統和食療法の効果
  　　■　母親の食事で赤ちゃんのアトピーを防ぐ
  ３　喘息にも効果的なシソ（エゴマ）油食
  　　■【臨床研究】喘息治療におけるシソ（エゴマ）油の有効性
  ４　便秘・下痢体質は「腸管のアレルギー」？
  ５　今や肺炎もアレルギー性
  　　　　－高まる死亡率を抑えるには
  第４章　動脈硬化・心疾患にコレステロールやトランス脂肪酸は関係ない？
  Ｉ　コレステロールではなかった、
  　　動脈硬化・心疾患の主因
  　　■食べ物のコレステロールは気にする必要なし？
  　　■調査集団によって変わるコレステロールの危険度
  　　■遺伝性の家族性高コレステロール血症
  　　■進むコレステロール医療の方向転換
  　　■動脈硬化の傷害―炎症－虚血説
  　　■イヌイ。卜にみる魚油の有効性
  　　■心疾患に対するシソ（エゴマ）油の可能性
  　　■コレステロール合成阻害薬・スタチン類の多様な作用
  　　■植物油神話は続けども
  ２　脳卒中にもシソ（エゴマ）油
  　　■血栓を作らず出血も抑える油の摂り方
  ３　本当に心疾患の原因？トランス脂肪酸
  　　■トランス脂肪酸はいかにして生まれるか
  　　■トランス脂肪酸がリノール酸代謝を抑える効果
  　　■根拠がみえない心臓病との関連性
  第５章　水素添加油と微量の有害因子
  １　数種の食用油によるさまざまな障害
  　　■水素添加油はラットの寿命を縮める
  　　■有害因子の分離と臓器障害
  　　■ダイオキシンより怖い・食用油の環境ホルモン作用
  ２　ビタミンＫの働きを乱す有害因子
  　　■ビタミンＫ作用を阻害すると動脈硬化が促進
  　　■黒幕はジヒドロ型ビタミン
  　　■ビタミンＫの多量摂取は発癌促進に
  ３　私たちがよく食するカノーラ油の危険性
  　　■カノーフ油の有害性は動物実験卜だけの問題？
  　　■油粕も有害、家畜にも影響
  　　■カノーラ油によるマウスの行動異常
  ４　カノーラ油に代わる安全な油はないものか
  　　■シソ（エゴマ）油の４倍－オリーブ油の発癌促進作用
  　　■安全性が確立していないパーム油
  　　■動物性脂肪のほうが安全
  第６章　メタボリックシンドロームと油の意外な関係
  １　メタボリックシンドロームの診断基準の問題
  　　■メタボの原囚ではないコレステロール
  　　■低すぎる高血圧の基準値
  ２　糖尿病予防卜脂肪を貯めない油の摂り方
  　　一過栄養が生み出す糖尿病（Ⅱ型）
  　　■ＢＭＩ値（肥満の指標）が高い＝不健康？
  　　■インスリンが効かなくなる１糖尿病（Ⅱ型）のしくみ
  　　■ＥＰＡ・ＤＨＡ、ａ－リノレン酸が優先的に熱やエネルギーに使われる
  　　■グルコースの利用率を高める魚油、シソ（エゴマ）油：食べても体内に貯まらないα－リノレン酸
  ３　小児肥満の予防１母親の役割
  　　■母親のリノール酸摂取過剰が小児肥満をまねく
  　　■１００ｇのポテトチップスに９ｇのリノール酸
  第７章　トクホ（特定保健用食品）の油、サプリメントの良し悪し
  Ｉ　トクホの油を考える
  　　■エコナは、はてな？
  　　■中鎖脂肪酸を主原料とするもの
  　　■コレステロール値を下げるという食用油
  ２　脂肪酸を特徴とするサプリ
  　　■α－リノレン酸（ω３）系脂肪酸を主成分とするもの
  　　■ω６系脂肋酸を主成分とするもの、危険なもの
  　　■アラビタの危険性
  　　■アラキドン酸を増やすことの危険性
  　　■アラキドン酸／ＤＨＡの比が１であればよいのではないか？
  第８章　シソ（エゴマ）油に老化抑制の可能性
  １　老化促進の”フリーラジカル説”（過酸化脂質説）に疑問
  　　■これまでの老化のフリよプシカル説
  　　■フリーラジシカル説を覆すシソ（エゴマ）油の効果【摂取した過酸化脂質の害について】
  　　■天然の抗酸化物質は発癌を抑制するか？
  ２　シソ（エゴマ）油でラットの寿命が延びた
  ３　骨粗しよう症予防にもシソ（エゴマ）油が有効
  第９章　いつもの油を変えるだけ　シソ（エゴマ）油を家庭に
  Ｉ　シソ（エゴマ）油の安全性評価
  　　■縄文時代からの食経験
  　　■シソ（エゴマ）油の長期摂収の安全性
  　　■遺伝による異常も認められず
  　　■有害因子の心配もなし
  ２　温度さえ気をつければ、普段どおりに使える
  　　■加熱調理時は換気する
  　　■抗酸化ビタミンで安定化されたシソ（エゴマ）油
  　　■食べる量はいつもどおりで大丈夫
  　　■調理時の注意
  ３　基本は和食マイナス揚げ物、プラス魚・肉　
  ４　エゴマをもっと食卓に
  1　エゴマを使う料理
  　　　エゴマ味噌／小じゃがいものエゴマあえ／しらあえ／エゴマごはん（えめし）
  Ⅱ　シソ（エゴマ油）を使う料理
  　　　フレンチドレノンング／和風ドレクソング／マヨネーズソース／スモークサーモンのマリネ／にんじんサラダ／ナスのしぎ焼き／野菜のソテー
  ＊出典論文
  ＊用語解説
  ＊シソ（エゴマ）油製品入手先・問い合わせ先　
  あとがき
  謝辞