• 書名食品と乾燥
• 書名ヨミショクヒントカンソウ

• 著者名石谷孝佑, 土田茂, 林弘道編著
• 著者ヨミイシタニ，タカスケ

• 叢書名光琳選書
• 叢書番号8

• ISBN9784771208063

• 出版地東京
• 出版者光琳
• 出版年2008.11

• ページ270p
• サイズ21cm

• 目次　　まえがき
  第1章　乾燥食品とは何か
  　1-1　乾燥食品の意義
  　1-2　乾燥食品の概念
  　1-3　食品を乾燥する目的
  　1-4　乾燥食品の歴史
  　1-5　乾燥食品の種類･
  　1-6　乾燥方法　
  　1-7　乾燥食品の用途と市場性
  　　1-7-1　市場ニーズ
  　　1-7-2　乾燥食品の用途
  第2章　食品乾燥技術の基礎
  　2-1　食品乾燥の特性と湿り空気の性質
  　　2-1-1　食品乾燥の特性
  　　2-1-2　含水率の定義
  　　2-1-3　湿り空気の性質
  　2-2　乾燥曲線と乾燥速度
  　　2-2-1　恒率乾燥速度
  　　2-2-2　減率乾燥速度
  　　2-2-3　各種食品の乾燥速度曲線
  第3章　食品の乾燥装置とその関連技術
  　3-1　対流伝熱乾燥
  　　3-1-1　箱型乾燥機（tray and compartment dryer)
  　　3-1-2　トンネル型乾燥機（tunnel dryer)
  　　3-1-3　通気乾燥機
  　　3-1-4　流動層乾燥機
  　　3-1-5　気流乾燥機（flash or pneumatic dryer)･
  　　3-1-6　噴霧乾燥機（spray dryer)
  　　3-1-7　低温除湿乾燥
  　　3-1-8調湿乾燥
  　3-2　伝導伝熱乾燥
  　　3-2-1　円筒回転式乾燥機（drum dryer)
  　3-3　輻射伝熱乾燥
  　　3 3-1　遠赤外線乾燥機
  　　3-3-2　マイクロ波乾燥機(microwave dryer)
  　　3-3 3　太陽熱利用による乾燥
  　3-4　減圧乾燥　
  　　3-4-1　真空乾燥機（vacuum dryer)
  　　3 4-2　真空凍結乾燥機（vacuum freeze dryer)
  　3-5　その他の乾燥
  　　3-5-1　膨化乾燥
  　　3 5-2　油熱式乾燥
  　　3-5-3　脱水シート乾燥
  　3-6　食品乾燥の関連技術
  　　3-6-1　殺菌技術･
  　　3-6-2　濃縮技術･
  　　3-6 3　造粒技術･
  第4章　日本と世界の伝統乾燥食品
  　4-1　伝統乾燥食品の種類と特徴･
  　4-2　伝統乾燥野菜
  　　4-2-1　甘藷の乾燥品
  　　4-2-2　切干し大根･
  　4-2-3　かんぴょう（干瓢）
  　4-2-4　凍み大根
  　4-2-5　凍みこんにゃく　
  　4-2-6　凍結乾燥馬鈴薯「チューニョ」
  4-3　伝統乾燥果実
  　4-3-1　干し柿
  　4-3-2　干しぶどう
  4-4　伝統乾燥穀類・豆類加工品
  　4-4-1　干し飯
  　4-4-2　米粉
  　4-4-3　手延べそうめん
  　4-4-4　ビーフン
  　4-4-5　凍り豆腐，凍み豆腐
  　4-4-6　乾燥湯葉
  4-5　伝統乾燥魚介類
  　4-5-1　アジの開きと“くさや”
  　4 5-2　いわしの煮干し，あごの焼き干し，素干し桜エビ
  　4-5-3　かつお節
  　4-5-4　からすみ，くちこ
  　4-5-5　干しあわび，干し貝柱，干しなまこ
  　4-5-6　昆布
  　4-5-7　灰干しわかめ，糸わかめ･
  　4-5-8　寒天･
  4-6　伝統乾燥肉類
  　4-6-1　ビーフジャーキー，チャルキー
  　4-6-2　牛肉干
  4-７　その他の伝統乾燥食品
  　4-7-1　お茶
  　4-7-2　香辛料
  第5章　乾燥食品を作る
  　5-1　穀類・豆類
  　　5-1-1　米(rice)
  　　5-1-2　小麦(wheat)
  　　5-1-3　トウモロコシ(corn)
  　　5-1-4大豆(soybean)
  　5-2　乾燥果実・乾燥野菜・香辛料
  　　5-2-1　乾燥果実(dried fruit)
  　　5-2-2　乾燥野菜(dried vegetable)
  　　5-2-3　香辛料(spice)
  　5－3　乳製品，乾燥卵
  　　5-3-1　乳製品(milk products)
  　　5-3-2　乾燥卵(dried egg)
  　5-4　畜肉・水産物
  　　5-4-1　畜肉乾燥品(dried meat products)･･
  　　5-4-2　水産物(marine products)
  　5-5　小麦粉・でん粉・糖類
  　　5-5-1　小麦粉(wheat flour)
  　　5-5-2　でん粉(starch)
  　　5-5-3糖類(sugars)
  　5-6　菓子(confectionery)
  　　5－6-1　米菓(rice cracker)
  　　5-6-2　ビスケット，クッキー(biscuit, cookie)
  　　5-6-3　スナック菓子(snack)
  　5－7　めん類(noodles)
  　　5-7-1　即席めん(instant noodle)
  　　5-7-2　乾めん(dry nood1e)
  　　5-7-3　パスタ(pasta)
  　　5-7-4　ビーフン（米粉）
  　　5-7-5　はるさめ（春雨）
  　5-8　茶・コーヒー・ココア
  　　5-8-1　茶類
  　　5-8-2　コーヒー，ココア
  　　5-8-3　インスタントコーヒー，インスタント茶
  　5-9　インスタントスープ，調味料
  　　5-9-1　インスタントスープ(instant soup)
  　　5-9-2　調味料
  　　　（1）風味調味料(flavored seasoning)
  　　　（2）インスタントカレー（カレールー, instant curry roux)
  　　　（3）粉末醤油
  　　　（4）粉末味噌
  　　　（5）天然調味料（エキス類調味料, natura1 seasoning)
  　5-10　乾燥食品素材・その他
  　　5-10-1　たん白質素材
  　　5-10-2　天然ガム類(natural gum)
  　　5-10-3　粉末油脂(powdered fat)
  　　5-10-4　粉末香料(powdered flavor)
  　　5-10-5　その他
  第6章　乾燥食品を保存する
  　6-1　乾燥食品の品質保持と包装
  　6-2　吸湿の防止
  　　6-2-1　防湿包装
  　　6-2-2　防湿包装設計
  　　6-2-3　乾海苔の防湿包装
  　6－3　酸化防止　
  　　6-3-1　油脂の酸化機構と環境要因の影響
  　　6-3-2　油脂の酸化機構
  　　6-3-3　油脂の酸化に対する環境条件と酸化度の測定
  　　6-3-4　酸素吸収量と過酸化物価（ＰＯＶ）
  　　6-3-5　乾燥食品の包装による酸化防止
  　6-4　褐変の防止
  　　6-4-1　褐変反応の種類
  　　6 4-2　褐変の防止法
  　　6-4-3　ガス置換包装による酸化，褐変等の化学的変質の防止
  　6-5　物理的変化の防止
  　　6-5-1　破損防止のための緩衝包装
  　　6-5-2　ピンホールの発生要因とその防止
  　6-6　匂いの変化の防止
  　　6-6-1　においの変化要因
  　　6-6-2　包材の匂いの遮断性・収着性
  　　6-6-3　包材の異臭と食品への移り香
  　6-7　プラスチック包材の種類と酸素・水蒸気透過度
  第7章　乾燥食品に求められるもの
  　7-1　宇宙食への期待
  　7-2　食料の確保への期待
  　7-3　乾燥食品の未来技術