• 書名食を中心とした化学
• 書名ヨミショクオチュウシントシタカガク

• 著者名北原重登[ほか]著
• 著者ヨミキタハラ，シゲト

• 版第3版

• ISBN9784808230449

• 出版地東京
• 出版者東京教学社
• 出版年2008.9

• ページvi, 184p
• サイズ26cm

• 注記巻末:索引
  執筆者:北原重登,塚本貞次,野中靖臣,水崎幸一

• 件名化学

• 目次1　物質の成り立ち
  1.1物質は何からできているか
  1.2原始は安定な状態を望む
  1.3水分子は会合する：分子の極性と水素結合
  2　物質の変化
  2.1都市ガスが燃える：化学変化と化学反応式
  2.2原子や分子の「量」を測る：化学的な物質量
  2.3いろいろな化学変化：中和反応と酸化還元反応
  2.4化学変化と「熱」のかかわり：発熱反応と吸熱反応
  2.5反応する速さ
  2.6進もうか、戻ろうか：可逆反応と化学平衡
  3　物質の状態と性質
  3.1物質の状態は変わる
  3.2物質が水に溶ける
  3.3電気を通す水溶液
  （1）水に溶けたショ糖、食塩、酢酸の状態
  （2）酸と塩基
  （3）酸、塩基の強弱とpH
  （4）酸・塩基の濃度を決定する
  （5）灰汁はなぜアルカリ性なのか
  （6）あなたの血液はアルカリ性？
  3.4「牛乳のにごり」のような状態
  （1）牛乳の「にごり」は何？：コロイド溶液
  （2）牛乳に似たいろいろな溶液
  （3）豆腐、ゼリー、プディング
  4　身近な有機化合物：基本となる官能基を中心に
  4.1都市ガスとプロパンガス
  4.2分子の形を見る：混成軌道
  4.3酒
  4.4果実の酸味
  4.5果実の香り
  4.6悪臭と腐敗
  4.7異性の誕生
  5　食品に見る生体物質：成分とその変化
  5.1米飯：糖質
  5.2天ぷら：脂質
  5.3焼き魚：タンパク質
  5.4だいこんおろし：酵素とその働き
  5.5みそ汁：旨味成分
  （1）こんぶだし：グルタミン酸一ナトリウム
  （2）かつおだし：ヌクレオチド
  （3）ヌクレオチドの役割：ATPと核酸
  5.6野菜サラダ：ビタミン
  5.7牛乳：ミネラル
  （1）牛乳の中のミネラル：カルシウムCa
  （2）ミネラルの働き