乳酸菌 : 健康をまもる発酵食品の秘密 新装版
- 著者名小崎道雄著
- 出版者八坂書房
- 出版年2009.1
貸出・返却・予約状況
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所蔵事項
書誌事項
- 書名乳酸菌 : 健康をまもる発酵食品の秘密 新装版
- 書名ヨミニュウサンキン
- 著者名小崎道雄著
- 著者ヨミコザキ,ミチオ
- ISBN9784896949247
- 出版地東京
- 出版者八坂書房
- 出版年2009.1
- ページ305, 13p
- サイズ19cm
- 注記参考文献: p302-305
- 件名乳酸菌
発酵
- 内容第1部 乳製品と乳酸菌(生活に生きる乳酸菌;世界に広がる発酵乳 ほか)
第2部 醸造の名脇役(酒づくりにおける乳酸菌の功罪;醤油づくりと乳酸菌 ほか)
第3部 パンを美味しくする乳酸菌(パンの起源と広がり;芳香と酸味が魅力のサワーブレッド ほか)
第4部 保存食で活躍する乳酸菌(お茶と乳酸菌;漬け物と乳酸菌 ほか)
第5部 「安全」をまもるミクロの力(乳酸菌の新たな可能性;乳酸菌がつくる保健薬)