• 書名乳酸菌 : 健康をまもる発酵食品の秘密　新装版
• 書名ヨミニュウサンキン

• 著者名小崎道雄著
• 著者ヨミコザキ，ミチオ

• ISBN9784896949247

• 出版地東京
• 出版者八坂書房
• 出版年2009.1

• ページ305, 13p
• サイズ19cm

• 注記参考文献: p302-305

• 件名乳酸菌
  発酵

• 内容第１部　乳製品と乳酸菌（生活に生きる乳酸菌；世界に広がる発酵乳　ほか）
  第２部　醸造の名脇役（酒づくりにおける乳酸菌の功罪；醤油づくりと乳酸菌　ほか）
  第３部　パンを美味しくする乳酸菌（パンの起源と広がり；芳香と酸味が魅力のサワーブレッド　ほか）
  第４部　保存食で活躍する乳酸菌（お茶と乳酸菌；漬け物と乳酸菌　ほか）
  第５部　「安全」をまもるミクロの力（乳酸菌の新たな可能性；乳酸菌がつくる保健薬）