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書誌詳細
「料理の雑学」ものしり事典 : おいしいものにはこんな秘密があった !
- 著者名河野友美[著]
- 出版者三笠書房
- 出版年2006.8
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況
貸出可能
- 所蔵数1
- 貸出可能数1
- 予約数0
- 貸出累計3
所蔵事項
- 登録番号9004807
- 請求記号b 59//ka//ry
- 貸出区分通常
- 蔵書区分図書 - 一般図書
- 所蔵館本館
- 配架場所
文庫・新書
- 所蔵状態所蔵点検済
書誌事項
- 書名「料理の雑学」ものしり事典 : おいしいものにはこんな秘密があった !
- 書名ヨミリョウリノザツガクモノシリジテン
- 内容第1章 これだけは知っておきたい料理の決め手―だから「あの味」が出せるのか!(煮魚をおいしくする決め手は「ショウガ」を入れるこのタイミング;卵料理には少量でも必ず砂糖を使いたい理由 ほか)
第2章 これが出来ばえを保証する料理のコツ―料理上手といわれる人の秘密のワザ(一分間が勝負―うまみが出るだしの入れ方・引き上げ方;魚の生ぐさみをとるのにみそが圧倒的に効果的な理由 ほか)
第3章 これだけは覚えておきたい調理の知識―素材を最大限生かす11のヒント(冷たいところで呼吸が止まるバナナやナスを冷蔵庫に入れていませんか?;漬けものの一番の“食べごろ”のチェックポイント ほか)
第4章 これで食べる楽しみ、つくる楽しみがもっと広がる―料理のセンスが急上昇する!(干しシイタケの“おいしい”かおりは水に数時間、浸さなければ出てこない;少し古くなりかけた魚も酢にくぐらせると味がもどる ほか)
第5章 もっともっと知っておきたい料理の雑学―つい誰かに教えたくなる話が一気に増える(ビールをビアホールなみにおいしく飲むには?;なぜ?にぎりずしのごはんは体温ぐらいの温度がもっともおいしい ほか)