• 書名乾めん入門
• 書名ヨミカンメンニュウモン

• 著者名安藤剛久著 ; 全国乾麺協同組合連合会監修
• 著者ヨミアンドウ，タケヒサ

• 叢書名食品知識ミニブックスシリーズ

• 版改訂3版

• ISBN9784889271355

• 出版地東京
• 出版者日本食糧新聞社
• 出版年2008.10

• ページ190p
• サイズ18cm

• 件名麺類
  製麺

• 内容日本のめん類の歴史
  乾めんの概要
  原料
  めんの製法
  めんの科学
  　生地(グルテンの形成・めんの生地の構造)
  　熟成(水和とグルテン形成の促進・熟成に及ぼす要因)
  品質と表示
  めんの食味・食感
  めんつゆ
  その他の事柄