• 書名さけ : おいしく食べる知恵
• 書名ヨミサケ

• 著者名おくむらあやお作 ; 中川学絵 ; 萩原一写真
• 著者ヨミオクムラ，アヤオ

• 叢書名おもしろふしぎ日本の伝統食材
• 叢書番号8

• ISBN9784540081712

• 出版地東京
• 出版者農山漁村文化協会
• 出版年2009.2

• ページ32p
• サイズ27cm

• 注記参考文献: 巻末

• 内容日本人はさけをどう食べてきたのか
  生ざけ、塩ざけ、仲間もいろいろ
  さけのあつかい方
  さけの焼き霜ルイペ?皮ごと焼いて凍らせる
  即席スモークサーモン?昔からの燻製技術をアレンジ
  さけと野菜のみそバター炒め?北海道の漁師料理
  さけのみそ漬?漬けて焼くから香ばしい
  焼き漬?焼きたてを漬ける保存食
  さけのパン粉焼き?フライより簡単ヘルシーに
  さけの空揚げきのこあんかけ?脂のない身は油で揚げて
  さけめしバターしょうゆ味?脂ののった腹すでうまみアップ
  さけのいずし?糀と漬けこむ北の行事食
  さけの粕汁?骨やアラを食べつくす
  氷頭なます?軟骨のコリコリ食感もおいしい
  仕塩ざけのおにぎり?ほぐして混ぜこみ色もきれい
  さけ缶と白菜のうま煮?便利な保存食品でお手軽に
  さけの冷製みそマヨネーズぞえ?みそ風味の英国風料理
  ポテサラ焼き?弁当のおかずにもＯＫ
  さけの、ちょっと楽しいこぼれ話