• 書名食安全の科学 : 食生活を脅かす化学物質の生体作用
• 書名ヨミショクアンゼンノカガク

• 著者名菅家祐輔, 坂本義光編著 ; 入野勤 [ほか] 共著
• 著者ヨミカンケ，ユウスケ

• ISBN9784782705964

• 出版地東京
• 出版者三共出版
• 出版年2009.4

• ページvii, 171p
• サイズ26cm

• 注記その他の共著者: 岩間昌彦, 牛尾房雄, 碓井之雄, 瀬山義幸, 等々力徹, 福田貢
  参考文献あり

• 件名食品衛生
  化学薬品
  遺伝子組み換え食品

• 内容食品中の化学物質
  　1　食物連鎖と生物濃縮
  　　1-1　はじめに
  　　1-2　食物連鎖
  　　1-3　生物濃縮
  　　1-4　生物濃縮に影響する因子
  　2　薬物代謝
  　　2-1　はじめに
  　　2-2　生体異物と生体内反応
  　　2-3　代謝産物の生物活性
  　　2-4　薬物代謝活性の変動
  　　2-5　おわりに
  　3　食品中の化学物質と安全性試験
  　　3-1　はじめに
  　　3-2　毒性の種類と安全性試験
  　　3-3　リスクアナリシス（リスク分析）
  　　3-4　おわりに
  急性毒性的作用
  　4　食物アレルギー
  　　4-1　はじめに
  　　4-2　アレルギーの分類
  　　4-3　食物アレルギーとは
  　　4-4　食物アレルギーの定義と分類
  　　4-5　発症機序
  　　4-6　食物抗原
  　　4-7　食物アレルギーの臨床症状
  　　4-8　食物依存性運動誘発性アナフィラキシー
  　　4-9　おわりに
  　5　細菌毒素
  　　5-1　はじめに
  　　5-2　細菌毒素と細菌性食中毒
  　　5-3　毒素型食中毒の細菌毒素
  　　5-4　感染毒素型食中毒の細菌毒素
  　　5-5　おわりに
  　6　動物性自然毒
  　　6-1　はじめに
  　　6-2　魚介毒
  　　6-3　貝　毒
  　　6-4　おわりに
  　7　植物性自然毒
  　　7-1　はじめに
  　　7-2　植物性自然毒の種類
  　　7-3　おわりに
  慢性的一般毒性作用
  　8　農　薬
  　　8-1　はじめに
  　　8-2　農薬などの種類
  　　8-3　安全性
  　　8-4　残留農薬の摂取量と1日摂取許容量
  　　8-5　人体への影響
  　　8-6　ポジティブリスト制度
  　　8-7　おわりに
  　9　抗生物質（蓄水産食品中の残留）
  　　9-1　はじめに
  　　9-2　抗生物質の種類
  　　9-3　動物用医薬品と飼料添加物としての抗生物質
  　　9-4　食品残留の影響
  　　9-5　食品の残留規制
  　　9-6　おわりに
  　10　PCB（ポリ塩化ビフェニル）
  　　10-1　はじめに
  　　10-2　PCBと環境汚染
  　　10-3　PCBの規制
  　　10-4　食品からのPCB摂取量と人体汚染
  　　10-5　PCBの毒性と薬物代謝酵素誘導作用
  　　10-6　おわりに
  　11　メチル水銀
  　　11-1　はじめに
  　　11-2　メチル水銀の環境内動態
  　　11-3　メチル水銀の体内動態
  　　11-4　メチル水銀の毒性
  　　11-5　わが国における水銀の規制と曝露の状況
  　　11-6　妊婦に対する魚種と摂取量
  　　11-7　おわりに
  　12　カドミウム
  　　12-1　はじめに
  　　12-2　Cdの化学的特性と用途
  　　12-3　環境中のCd
  　　12-4　食品中濃度と1日摂取量
  　　12-5　代　謝
  　　12-6　生体影響
  　　12-7　国際的な食品中のカドミウム基準値の策定
  慢性毒性的作用（発がん作用）
  　13　変異原生と発がん性
  　　13-1　はじめに
  　　13-2　発がん性と発がん物質
  　　13-3　発がんメカニズム／多段階発がん仮説
  　　13-4　変異原物質と発がん物質の検索
  　　13-5　おわりに
  　14　食品と発がん
  　　14-1　はじめに
  　　14-2　食品中の発がん物質
  　　14-3　食品汚染物質
  　　14-4　人工的に生ずる発がん物質
  　　14-5　食品とがん予防
  　　14-6　おわりに
  　15　マイコトキシン
  　　15-1　はじめに
  　　15-2　主なマイコトキシン
  　　15-3　対　策
  　16　食品添加物
  　　16-1　はじめに
  　　16-2　添加物の安全性
  　　16-3　おわりに
  　17　ダイオキシン類
  　　17-1　はじめに
  　　17-2　環境中のダイオキシン類
  　　17-3　ダイオキシン類の毒性等量と毒性
  　　17-4　毒性の発現機構
  　　17-5　ダイオキシン類の耐容1日摂取量
  　　17-6　食品由来のダイオキシン類の摂取量と体外排出
  　　17-7　おわりに
  　18　活性酸素と過酸化脂質
  　　18-1　はじめに
  　　18-2　生体における活性酸素の生成
  　　18-3　活性酸素の消去
  　　18-4　活性酸素と不飽和脂肪酸の反応
  　　18-5　活性酸素に関連する健康障害
  　　18-6　おわりに
  　19　食品と放射能
  　　19-1　はじめに
  　　19-2　放射能と放射線
  　　19-3　放射性物質による食品汚染と生体への影響
  　　19-4　食品に対する放射線照射の有用性と健全性
  　　19-5　放射性物質汚染食品と放射線照射食品に対する規制
  　　19-6　おわりに
  経世代的作用
  　20　先天異常
  　　20-1　はじめに
  　　20-2　先天異常の原因
  　　20-3　先天異常の発生時期
  　　20-4　胎盤の機能と作用の強さ
  　　20-5　催奇形物質の作用経路と作用機序
  　　20-6　奇形の発現機序
  　　20-7　催奇形性試験
  　　20-8　先天異常の予防と対策
  　21　内分泌系のかく乱
  　　21-1　はじめに
  　　21-2　外因性の化学物質による内分泌障害
  　　21-3　おわりに
  新しい食品の安全性
  　22　遺伝子組換え食品
  　　22-1　はじめに
  　　22-2　遺伝子組み換えとその技術
  　　22-3　導入遺伝子の作用機構
  　　22-4　食品としての安全性
  　　22-5　遺伝子組換え食品の表示
  　　22-6　GM植物の生態系への影響
  　23　特定保健用食品
  　　23-1　はじめに
  　　23-2　特定保健用食品の設定－行政の歴史
  　　23-3　現行の特定保健用食品の区分
  　　23-4　主な特定保健用食品
  　　23-5　おわりに
  　24　牛海綿状脳症
  　　24-1　はじめに
  　　24-2　プリオン病
  　　24-3　BSEの診断
  　　24-4　特定危険部位（SRM）
  　　24-5　BSE対策，予防
  　　24-6　食の安全