和・発酵食づくり
- 著者名林弘子著
- 出版者晶文社
- 出版年2009.6
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所蔵事項
書誌事項
- 書名和・発酵食づくり
- 書名ヨミワハッコウショクズクリ
- 著者名林弘子著
- 著者ヨミハヤシ，ヒロコ
- ISBN9784794967282
- 出版地東京
- 出版者晶文社
- 出版年2009.6
- ページ172p, 図版 [2] p
- サイズ19cm
- 件名醗酵
食品
- 目次1章 米を使った発酵食(お米の底力 米と魚 “発酵"と“腐敗"の分かれ道 ほか)
2章 魚を使った発酵食(米どころは水どころ、水どころに魚あり 塩漬けからの転用 塩辛・切り込み類づくり ほか)
3章 大豆を使った発酵食(パン種から始まった 発酵食づくりに失敗すると… 発酵パンと無発酵パン ほか)