• 書名食べ物はこうして血となり肉となる : ちょっと意外な体の中の食物動態
• 書名ヨミタベモノワコウシテチトナリニクトナル

• 著者名中西貴之著
• 著者ヨミナカニシ，タカユキ

• 叢書名知りたいサイエンス
• 叢書番号062

• ISBN9784774139265

• 出版地東京
• 出版者技術評論社
• 出版年2009.8

• ページ247p
• サイズ19cm

• 注記参考文献: p244

• 件名栄養

• 内容第1章 食品の中の天使と悪魔を「分子」で理解する
  1-1 食品は分子になって旅をする!? 「食物動態」の世界へようこそ
  1-2 タンパク質とアミノ酸で「高分子」と「低分子」を考える
  1-3 食べた後の食品の振る舞いを4つに分類
  第2章 海の恵みは身体に何をしているのか?
  2-1 ビジネスマンの味方「タウリン」 ネコとタコにも必須のアイテム
  2-2 「エイコサペンタンエン酸」と「ドコサヘキサエン酸」 赤ちゃん脳形成には欠かせない物質
  2-3 アン肝に豊富な「ビタミンD」 骨の健康を担う大切な物質
  2-4 イサキといえば「ビタミンB2」 これがないとエネルギーが作れない
  2-5 カツオ節から流れ出す「ナイアシン」 エネルギー代謝に不可欠な必須ビタミン
  2-6 ウナギにたっぷり含まれる「ビタミンE」 身体を巡って酸化を防ぐ健康の番人
  2-7 肝油に豊富な「ビタミンA」 これがなければ世界が見えない……
  2-8 コイといえば「ビタミンB1」 これがなければ元気が出ない……
  2-9 タラに含まれる「グルタチオン」 有害物質にくっついて解読してくれる特殊な作用
  2-10 イカ墨の栄養とタコ墨の不栄養
  2-11 ビールにちょっとだけ含まれる「ベタイン」 大酒飲みは放射線に強いって、どういうこと?
  2-12 海藻が持つさまざまな機能 牛肉並みのタンパク質、なのにヘルシー
  第3章 動物性食品は身体に何をしているのか?
  3-1 牛肉を食べるとハッピーなのには理由(わけ)がある
  3-2 唯一食べられるために作られるタンパク質――牛乳
  3-3 「コラーゲン」は美容によい? 牛すじを食べるのと変わらない?
  3-4 味付けされた肉はなぜ色が悪い? 「アリシン」と肉色の不思議な関係
  3-5 「オレイン酸」は身体の中で何をする?
  3-6 卵白の緻密なメカニズム
  第4章 山の恵みは身体に何をしているのか?
  第5章 嗜好品と発酵食品は身体に何をしているのか?
  第6章 食品中の向精神作用性物質は身体に何をしているのか?