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書誌詳細
貸出・返却・予約状況
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- 貸出可能数1
- 予約数0
- 貸出累計1
所蔵事項
- 登録番号0065548
- 請求記号498.54//N 71
- 貸出区分通常
- 蔵書区分図書 - 一般図書
書誌事項
- 書名食品中の化学物質と安全性
- 書名ヨミショクヒンチュウノカガクブッシツトアンゼンセイ
- 出版地東京
- 出版者日本食品衛生協会
- 出版年2009.7
- 目次第1章 食品の安全性についての考え方
１ リスクアナリシスの手法
［1］リスクアセスメント
(1)ハザード同定
(2)ハザード特性付け
(3)曝露評価
(4)リスク判定
［2］リスクマネジメント
［3］リスクコミュニケーション
２ 毒性評価と許容量の設定一
［1］食品添加物の毒性試験と評価法
［2］農薬の毒性試験と評価法
［3］許容量の設定方法
(1)ADIおよびTDI
(2)無毒性量(NOAEL)
(3)安全係数
3 毒性の修飾因子
[1]内的因子
(1)個体レベル
(2)臓器レベル
(3)細胞レベル
[2]外的因子
(1)動物飼育環境
（2）飼 料
（3）投与方法
（4）実験手技
4 発がん性の考え方（闘値）
[1]食品中の発がん物質の種類
[2]発がん物質の作用機序
[3]発がん物質のリスクアセスメント
５ 内分泌かく乱物質の考え方
[1]内分泌かく乱物質の現況と今後の対応
[2]内分泌かく乱物質のリスクアナリシス
６ 農薬・食品添加物のリスクマネジメント
第2章 汚染化学物質の毒性（代謝、解毒を含む）
１ 農薬（残留農薬を含む）
はじめに
[1]有機リン系殺虫剤
（1）有機リン系殺虫剤とは
（2）体内挙動と毒性発現メカニズム
（3）急性・慢性毒性および発がん性
（4）ＡＤＩと基準値
（5）摂取量と中毒事例
（6）リスク低減法と治療法
［2］カーバメート系殺虫剤
（1）カーバメート系殺虫剤とは
（2）体内挙動と毒性発現メカニズム
（3）急性・慢性毒性および発がん性
（4）ＡＤＩと基準値
（5）摂取量と中毒事例
（6）リスク低減法と治療法
2 動物用医薬品（ホルモン剤を含む）
［1］抗菌性物質（抗生物質と合成抗菌剤）･
［2］ホルモン剤
［3］寄生虫用剤
［4］体内挙動と毒性発現メカニズム･
［5］慢性毒性および発がん性
［6］ADI と基準値
［7］摂取量と中毒事例
［8］リスク低減法
［9］生産段階流通段階における規制
（1）生産段階における規制
（2）流通段階における残留規制
３ 有害金属
［1］有機水銀
（1）有機水銀とは
（2）体内挙動と毒性発現メカニズム
（3）急性・慢性毒性および発がん性
（4）ADIと基準値
（5）摂取量と中毒事例
（6）リスク低減法と治療法
［2］カドミウム
（1）カドミウム(Cd)とは
（2）体内挙動と毒性発現メカニズム
（3）急性・慢性毒性および発がん性
（4) ADIと基準値
（5）摂取量と中毒事例
（6）リスク低減法と治療法
［3］鉛
（1）鉛（Pb）とは
（2）体内挙動と毒性発現メカニズム
（3）急性・慢性毒性および発がん性
（4）ＡＤＩと基準値
（5）摂取量と中毒事例
（6）リスク低減法と治療法
［4］無機ヒ素
（1）無機ヒ素とは
（2）体内挙動と毒性発現メカニズム‥
（3）急性・慢性毒性および発がん性
（4) ADIと基準値
（5）摂取量と中毒事例
（6）リスク低減法と治療法
［5］アルミニウム
（1）アルミニウム（AI）とは
（2）体内挙動と毒性発現メカニズム
（3）急性・慢性毒性および発がん性
（4) ADIと基準値
（5）摂取量と中毒事例
（6）リスク低減法と治療法
［6］銅
（1）銅（ＣＵ）とは
（2）体内挙動と毒性発現メカニズム
（3）急性・慢性毒性および発がん性
（4) ADIと基準値
（5）摂取量と中毒事例
（6）リスク低減法と治療法
4 内分泌かく乱物質
［1］ダイオキシン類
（1）ダイオキシン類とは
（2）代謝，分布，排泄
（3）ダイオキシンの作用と生体への影響
（4) TDIと基準値など
（5）摂取量と中毒事例
［2］ビスフェノールＡ
（1）ビスフェノールＡとは
（2）体内挙動と毒性発現メカニズム
（3）基準値など
（4）摂取量
［3］フタル酸エステル
（1）フタル酸エステルとは
（2）体内挙動と毒性発現メカニズム，毒性
（3) ADIと基準値
（4）摂取量とヒトヘの影響
［4］トリブチルスズ
（1）体内挙動および毒性発現メカニズム
（2）急性毒性，慢性毒性，発がん性など
（3) ADIと摂取量
［5］ポリ臭素化ジフェニルエーテル（ＰＢＤＥ）
（1）ポリ臭素化ジフェニルエーテル（ＰＢＤＥ）とは
（2）体内挙動と毒性発現メカニズム
（3）参照値，規制など
（4）摂取量など
［6］ポリフッ化化合物(PFOS, PFOA)
（1）ポリフッ化化合物(PFC)とは
（2）曝露と代謝
（3）毒性および内分泌かく乱作用
（4）許容値など
5 放射能
［1］放射能とは
［2］体内挙動と毒性発現メカニズム
［3］急性・慢性毒性および発がん性
［4］ADI と基準値
［5］摂取量と中毒事例
［6］リスク低減法と治療法
6 加工食品に含まれる化学物質の安全性
［1］アクリルアミド
（1）アクリルアミド(AAM)とは
（2）体内勸態と毒性発現メカニズム
（3）急性・慢性毒性および発がん性
（4）ＡＤＩと基準値
（5）摂取量と中毒例
（6）リスク低減法と治療法
［2］トランス脂肪酸
（1）トランス脂肪酸（ＴＦＡ）とは
（2）体内動態と毒性発現メカニズム
（3）急性・慢性毒性および発がん性
（4) ADIと基準値
（5）摂取量と中毒例
（6）リスク低減法
［3］その他
（1）多環芳香族炭化水素
（2）ヘテ口サイクリックアミン類
（3）ク口口プノパノール類
第3章 食品添加物
はじめに
［1］二コチン酸
（1）二コチン酸とは
（2）体内挙動
（3）毒 性
（4) ADIと基準値
（5）摂取量と中毒事例
（6）リスク低減法と治療法
［2］亜硫酸塩類
（1）亜硫酸塩類とは
（2）急性・慢性毒性および発がん性
（3）ADIと基準値
（4）摂取量と中毒事例
（5）リスク低減法
［3］グルタミン酸ナトリウム
（1）グルタミン酸ナトリウムとは
（2）体内挙動と毒性発現のメカニズム
（3）急性・慢性毒性および発がん性
（4) ADIと基準値
（5）リスク低減法と治療法
［4］亜硝酸塩および硝酸塩
（1）亜硝酸塩硝酸塩とは
（2）急性・慢性毒性および発がん性
（3) ADIと基準値
（4）摂取量と中毒事例
（5）リスク低減法と治療法
［5］臭素酸カリウム
（1）臭素酸カリウムとは
（2）急性・慢性毒性および発がん性
（3）ＡＤＩと基準値
（4）摂取量
（5）リスク低減法
［6］タール色素
（1）タール色素とは
（2）急性・慢性毒性および発がん性
（3）ＡＤＩと基準値
（4）摂取量と中毒事例
（5）リスク低減法
［7］天然添加物（コウジ酸，アカネ色素）
（1）既存添加物の安全性見直し
（2）コウジ酸(kojic acid)
（3）アカネ色素(madder colour）
第4章 新開発食品の安全性
1 遺伝子組換え食品
［1］遺伝子組換え食品とは
［2］組換え農作物の商品化の現状
［3］わが国での組換え食品の安全性評価
（1）遺伝子組換え食品の安全性審査基準の概要
（2）遺伝子組換え食品の作出に用いられている主な遺伝子
（3）遺伝子組換え植物の掛け合わせについての安全性評価の考え方
［4］国際的ガイドラインについて
［5］組換え食品の表示
まとめ
２ 健康食品
概 要
［1］大豆イソフラボン
［2］アガリクス
［3］ガルシニア
［4］ジアシルグリセ口一ル（DAG）
まとめ
３ アレルギー物質を含む食品
はじめに
［1］食品アレルギー表示の経緯
（1）背 景
（2）食品表示の法的根拠と役割
（3）アレルギー表示制度の概要
［2］特定原材料検出法の開発
（1）通知検査法の概要
（2）えび，かにの検査法
［3］今後の課題
まとめ
第5章 企業の対応
１ 残留農薬とアルミニウムへの対応：サントリーにおける対応事例
はじめに
［1］残留農薬への対応
（1）食品原料および最終製品に農薬が残留するリスクの評価
（2）要求規格の設定と品質保証書の取得
（3）分析による品質保証
（4）リスク管理活動
（5）流通・保管過程における管理
［2］アルミニウムへの対応
（1）包装材に由来するAIが最終製品に移行するリスクの評価
（2）原料に由来するAIのリスク評価
（3）食品から摂取されたAIの体内動態研究
（4）リスク管理活動
2 加工食品で生成するアクリルアミドヘの対応：カルビーの企業研究
はじめに
［1］加工食品中のＡＡＭの低減法
（1）食品中のＡＡＭの生成機構
（2）前駆物質低減
（3）生成反応阻害条件
（4）生成阻害成分の添加
［2］加工調理食品中のＡＡＭ含有量調査
まとめ
第6章 食品安全行政の考え方
［1］食品の特性
［2］食品に求められる安全性の要件
（1）食品の代替性
（2）食品の摂取量依存性
（3）食品に要求される安全性水準とは
（4）人体における毒性への耐性
［3］安全性の確認のための検査において注意すべき事項
（1）目的に応じた検査計画の策定
（2）検査結果を正しく適用するためのサンプリング計画
（3）精度管理について注意すべき事項
［4］行政による監視指導の方法とその特徴
（1）食品衛生法違反の特徴
（2）自治体における法執行の実態
（3）行政指導の問題点
索 引
