• 書名だしの秘密 : みえてきた日本人の嗜好の原点
• 書名ヨミダシノヒミツ

• 著者名河野一世著
• 著者ヨミコウノ，カズヨ

• 叢書名クッカリーサイエンス
• 叢書番号002

• ISBN9784767961446

• 出版地東京
• 出版者建帛社
• 出版年2009.9

• ページvi, 176p, 図版 [2] p
• サイズ19cm

• 注記引用・参考文献: 章末
  かつお節だしと昆布だしの年表: p166-167

• 件名調味料

• 内容第１章　「だし」へのアプローチ
  第２章　世界の代表的なだし文化の比較
  第３章　だしのうま味成分の不思議
  第４章　昆布だし
  第５章　かつお節だし
  第６章　その他のだし
  第７章　日本人の食の嗜好
  終　章　「だし」の未来への提言